Agasaja con la tradición de Corea en tu hogar: kimchi 100% casero

El kimchi, uno de los tesoros culinarios de Corea, es una maravillosa manifestación de la fermentación y la creatividad en la gastronomía. Esta preparación a base de col china y otros ingredientes esenciales, con un toque picante y un sabor complejo, ha cautivado los paladares de personas de todo el mundo. El kimchi es mucho más que una guarnición, es un alimento probiótico lleno de beneficios para la salud y un componente fundamental en la comida coreana.

La tradición del kimchi se remonta siglos atrás en Corea, donde se desarrolló como una forma de conservar vegetales para los duros inviernos. Hoy en día, el kimchi es apreciado por su sabor único, su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la digestión y la salud en general.

Te guiaremos a través de la preparación de kimchi coreano casero. Hacer tu propio kimchi es una experiencia que te conecta con una tradición culinaria rica y te permite personalizar el nivel de picante y otros sabores según tus preferencias. Desde la selección de ingredientes frescos hasta el proceso de fermentación, aprenderás a crear esta joya culinaria y a disfrutar de sus sabores únicos en tu propia mesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la mezcla de salmuera: 1 litro de agua, 1/4 de taza de sal gruesa.

Para los Ingredientes del kimchi: 1 col china grande (aproximadamente 1,5 kg), 4-5 rábanos coreanos (daikon) pelados y cortados en tiras finas, 4-5 zanahorias medianas peladas y cortadas en tiras finas, 1 cebolla pelada y cortada en tiras finas, 1 manojo de cebollas de verdeo cortadas en trozos de unos 5 cm. 10-15 dientes de ajo pelados y picados, 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar) pelado y picado, 1 cucharada de azúcar, 2-3 cucharadas de pimiento rojo en polvo (Gochugaru) (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante), 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional, para un toque umami). 1 cucharada de camarones secos (opcional, para un sabor más profundo), 1 cucharadita de sal.

 

Procedimiento

Prepara la salmuera:

1. En una jarra grande, mezcla 1 litro de agua con 1/4 de taza de sal gruesa. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo. Esta mezcla de salmuera se utilizará para remojar las verduras.

Prepara los ingredientes del kimchi:

1. Lava la col china y córtala en trozos de aproximadamente 5 cm.
2. Sumerge los trozos de col en la salmuera que preparaste, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Deja reposar durante 4-6 horas, o hasta que las hojas estén flexibles.
3. Mientras la col se remoja, corta las zanahorias, los rábanos coreanos, la cebolla y las cebollas de verdeo en tiras finas y los dientes de ajo y el jengibre en trozos pequeños.
4. Si estás utilizando camarones secos, colócalos en una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que se conviertan en polvo.
5. En un bol grande, combina todos los ingredientes preparados, incluyendo las verduras remojadas de la col, el azúcar, el pimiento rojo en polvo (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante), la salsa de pescado (si lo deseas), el polvo de camarones secos (si lo estás utilizando) y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
6. Lava y escurre bien la col china remojada para eliminar el exceso de salmuera.
7. Rellena cada hoja de col con la mezcla de ingredientes preparada anteriormente, asegurándote de cubrir todas las hojas y de rellenar los huecos entre ellas.
8. Coloca el kimchi relleno en un recipiente de vidrio o cerámica, presionándolo ligeramente para eliminar bolsas de aire.
9. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 1-2 días para iniciar el proceso de fermentación.

Una vez que el kimchi alcance el nivel de fermentación deseado (generalmente después de 1-2 días), refrigéralo para detener el proceso de fermentación y conservarlo. Puedes comenzar a saborearlo inmediatamente, pero el sabor seguirá desarrollándose con el tiempo.

El kimchi coreano es un alimento probiótico rico en sabor y beneficios para la salud que se ha convertido en una verdadera joya de la gastronomía mundial. Preparar kimchi casero te permite personalizarlo según tus preferencias de picante y sabor, y es una experiencia culinaria gratificante. Sirve el kimchi como acompañamiento, en ensaladas, en guisos o como ingrediente en platos coreanos tradicionales. La versatilidad de este plato lo convierte en una adición emocionante a tu cocina. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.