¿Platos de lujo con sobras? Mirá lo que hace este increíble cocinero

Desde hace tiempo, en la alta cocina se discute sobre cómo gestionar de un modo sustentable el aprovechamiento integral de los ingredientes empleados en los procesos culinarios. Y esto incluye a todos, hasta los que se consideran sobras o desperdicios. Y en este tema, el reconocido chef Massimo Bottura está a la vanguardia con sus ideas.

La responsabilidad para con el medioambiente y la economía doméstica hicieron que muchos cocineros y bartenders lancen campañas para la optimización de los recursos. Massimo Bottura, creador de L’Osteria Francescana, legendario restaurant de Módena y referente de la cocina de elite europea, es uno de los que lleva adelante la campaña.

Mirá estas delicias de Massimo Bottura preparadas con sobras

Massimo Bottura ha sido nombrado Embajador de Buena Voluntad por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) durante el primer Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

Es por eso que Bottura junto a Fine Dining Lovers realizaron una serie de micros donde se enseña a no desperdiciar alimentos y utilizar las sobras. La serie se llama Why Waste? (¿Por qué desperdiciar?). Para ello, el italiano recurrió a sus cocineros que crearan ocho recetas accesibles donde se reutilizan los restos de otras comidas y se transforman en exquisitos platos, tal como hacían las abuelas de antaño.

Allí se aprovechan los distintos alimentos: carne y pescado, verduras y hierbas aromáticas, pan, pasta y arroz y, por último, lácteos. Las recetas fueron creadas por Jessica Rosval (Casa Maria Luigia), Karime Lopez (Gucci Osteria da Massimo Bottura), Takahiko Kondo (Osteria Francescana) y Francesco Vincenzi (Franceschetta58).