Boniato relleno: con mucho queso y mucho sabor

Las patatas rellenas son un clásico que pueden salvarnos cuando no tenemos demasiado tiempo, hoy te enseñaremos a preparar la misma receta pero utilizando boniato. Son fáciles de hacer, se cocinan casi por sí solos y puedes elegir el relleno que desees. Anímate a disfrutar este nutritivo platillo con la receta que tenemos hoy para ti.

Si bien no llevan mucho tiempo de cocción, es importante que estén bien cocidas para que puedan estar blandas y disfrutar mejor. Lo puedes comer solo o acompañado ya que es una comida muy contundente. Pon manos a la obra y aprende cómo preparar esta receta de boniato relleno.

Ingredientes:

• 4 boniatos medianos
• Rocío Vegetal 
• 1 hilo de Aceite 
• 2 ajos picados
• 1 cebolla picada
• ½ taza de puré de tomates
• 200 gr. de champiñones fileteados
• 200 gr. de espinacas en juliana
• 150 gr. de tofu en trozos
• 300 gr. de mozzarella rallada
• Sal y pimienta c/n
• 1 cda. de orégano fresco

Procedimiento:

Lavar muy bien los boniatos, lubricar una asadera con Rocío Vegetal y cocinarlos al horno con cáscara por 50 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar. 

Quitarles una tapa y ahuecarlos cuidando que no se rompan, reservar los boniatos en una asadera y la pulpa aparte.

Calentar una sartén con un hilo de Aceite, disponer la cebolla y los ajos. Cuando transparenten agregar las espinacas, los champiñones, la pulpa reservada, el tofu, el puré de tomates, sal, pimienta y cocinar por cinco minutos. 

Rellenar cada boniato con esta preparación, cubrir con la mozzarella rallada y llevar al horno hasta que el queso se funda. 

Servir espolvoreados con orégano fresco.

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