Alta cocina: exquisito y cremoso risotto de hongos ¡en pocos pasos!

El risotto es una receta muy famosa de la gastronomía italiana, su nombre deriva de la palabra "riso" que significa arroz. Hay tantos risottos como combinaciones posibles, risotto a los cuatro quesos, con fruto de mar o el de hongos que haremos hoy.

Para conseguir esa cremosidad y textura del risotto ,tenemos que utilizar el arroz carnaroli o arborio.  En el caso que los hongos estén deshidratados, podemos rehidratarlos en té o en vino, por unos minutos y veremos que cambia su textura.Apunta el resto de los detalles de esta fabulosa receta ¡y buen provecho!

Ingredientes: 

• 300g de arroz
• 700ml de caldo
• 50g de queso parmesano rallado 
• 25g de queso cremoso
• 100 gramos de hongos
• 2 dientes de ajo 
• 1/2 cebolla 
• 75g de mantequilla 
• 50ml de vino blanco 
• Sal y pimienta 
• Aceite de oliva.

Procedimiento: 

En una sartén ponemos un poco aceite y calentamos a fuego medio, agregamos la cebolla y el ajo bien picados, dejamos cocinar por diez minutos o hasta que se vuelvan transparentes. Cuando el ajo y la cebolla se hayan cocinado, agregamos el arroz y salpimentamos dejamos que se cocine durante un minuto revolviendo constantemente. Luego, agregamos el vino blanco revolvemos y sentirás que el alcohol se evaporará.. 

La clave para poder lograr la consistencia del risotto, es no dejar de revolver, y, en agregar el caldo lentamente. Cuando el arroz haya absorbido el vino blanco, agregamos poco a poco el caldo tibio, sin dejar de revolver. A medida que el arroz consume el caldo, revolvemos y agregamos hasta que esté al dente.

Apagamos el fuego, añadimos los quesos y los hongos, si quieres también puedes añadirle unos cubos de mantequilla. Revolvemos para integrar estos ingredientes, hasta que se haga una mezcla cremosa. Y a comer esta delicia.

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