Sin horno: cómo hacer un exquisito lemon pie ¡en 5 pasos!

El lemon pie es de los postres más exquisitos del mundo. Sin dudas, existen varias formas de hacerlos, aunque sea como sea, seguramente será un éxito. En esta receta proponemos un lemon pie que no necesita de horno y con un relleno diferente que será una sensación entre los comensales.

Esta receta requiere de ciertos cuidados, principalmente con los huevos en el baño maría, pero tranquilos porque aquí te guiamos para que tu lemon pie sea un éxito rotundo. Fuera de eso, esta preparación resulta ser muy fácil y con muchísimo sabor.

Ingredientes:

• 200gr de galletas de vainilla o limón sin relleno
• 100gr de mantequilla
• 3 huevos
• 80gr de mantequilla sin sal
• 120gr de azúcar blanca
• Ralladura de un limón
• 60ml de jugo de limón

Para el merengue:

• 300gr de azúcar 
• 4 claras de huevo (150gr)

Preparación:

Procesamos las galletas hasta que estén bien trituradas, derretimos la mantequilla a baño maría o en el microondas y las incorporamos. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde incluidas las orillas, llevamos a enfriar por 20 minutos.

En un recipiente a baño maría colocamos los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Revolvemos con un batidor en todo momento durante aproximadamente 6-8 minutos, hasta que la mezcla espese. Es importante no dejar de batir para que los huevos no cuajen y mantener en el fuego el tiempo indicado para que la mezcla luego pierda cuerpo.

Cuando ya tenga la consistencia deseada, la retiramos del fuego y colamos con ayuda de un tamizador y una espátula para evitar que queden grumos. Agregamos la mantequilla fría en cubos pequeños y con una espátula la incorporamos. 

Colocamos la crema sobre la base de galletas y tapamos a piel con papel film, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a la heladera por una hora.

Para el merengue colocamos a baño maría las claras junto con el azúcar y revolvemos constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y tenga una textura pegajosa. 

Retiramos del fuego y batimos a velocidad media por 5 minutos, luego subimos la velocidad y batimos por 10 minutos más. 

Colocamos el merengue en una manga pastelera y colocamos sobre el relleno de limón, doramos con soplete o podemos colocar por unos minutos sobre la parte alta del horno para que se dore, aunque es totalmente opcional. Dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

 

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