Alta cocina: disfruta de una tarta o quiché de berenjenas ¡en 4 pasos!

Las tartas son una de las comidas más fáciles para tener a mano, la ventaja también es que se pueden congelar las porciones extras sobrantes. Esta quiche será con berenjenas,un vegetal que nos aporta grandes beneficios cuando lo incorporamos en nuestra alimentación. 

Las berenjenas contienen Vitamina A, B1, B2, C, ácido fólico, colaboras en reforzar el sistema inmunológico, también mejora la resistencia de enfermedades. Es rica en minerales como: potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, en consecuencia, ayuda a prevenir la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón.

Es conveniente que cuando hacemos berenjenas contar con unos 15 minutos a favor, para tener el tiempo de hacer sudarlas, así le quitaremos el sabor amargo en nuestras recetas. Las tenemos que rociar con sal, dejarlas reposas hasta verlas que sudan, las enjuagamos y secamos con un paño limpio o papel toalla. Ahora que ya tienes todos los detalles, puedes terminar de checar los detalles ¡y a cocinar se ha dicho!

Para la masa de tarta salada:

• 300 gramos de harina 000
• 150 gramos de manteca o mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 vaso de agua fría

Para el relleno:

• 3 berenjenas
• 1 limón
• aceite cantidad necesaria
• 1 cebolla
• 1/2 cda de ajo picado
• 1 cda de perejil
• 1 huevo
• 6 cucharadas de queso en hebras
• sal y pimienta

Ingredientes para la salsa (se puede reemplazar por bechamel)

• 30 gramos de manteca
• 40 gramos de harina
• 300 cc de leche
• 2 yemas
• sal y pimienta

Procedimiento:

Primero preparamos la masa de nuestra tarta, tomamos un bol, colocamos la harina con la sal. Luego agregamos el resto de los ingredientes y un poco de agua, integramos y vamos añadiendo agua poco a poco, en función que la masa nos pida. Una vez que quede lisa y suave, la envolvemos en un papel film y reservamos en la nevera por 20 minutos. Posteriormente, estiramos, acomodamos en el molde engrasado y marcamos. Con el horno en 180ºC o 350º colocamos papel aluminio y legumbres para que haga peso, cocinamos por 5 minutos y sacamos. 

Para el relleno, lavamos, pelamos y rociamos con sal las berenjenas, dejamos que suden y procedemos como les indicamos con anterioridad o utilizamos el limón en zumo con sal y agua, colocamos las lonjas de berenjenas peladas y listo. En ambos casos necesitaremos unos 20 minutos.

Lavamos y picamos las hierbas. Picamos la cebolla. Luego tomamos una sartén doramos el ajo y la cebollas, luego añadimos las berenjenas escurridas y sin humedad. Cocinamos hasta que queden tiernas. 

Cuando las berenjenas junto a la cebolla y el ajo estén a tempera ambiente o tibias, agregamos el huevo batido con el queso rallado o en hebras. Mezclamos, sazonamos y reservamos.

Para la salsa, tomamos una cacerola y ponemos la mantequilla, cuando se haya derretido agregamos la harina y mezclamos, luego agregamos la leche caliente y dejamos que hierva, mientras revolvemos. Retiramos y agregamos las yemas, sal y pimienta. Batimos las claras a punto nieve y la agregamos a la mezcla. Incorporamos en movimiento envolventes hasta tener una mezcla homogénea.

Con la masa marcada, colocamos las berenjenas y luego la salsa, acomodamos bien y llevamos al horno precalentado por 20 minutos ¡y listo!

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