Cocina gourmet: ensalada césar de brócoli ¡en minutos!

La auténtica ensalada César dista un poco de lo que se suele ver en los restaurantes y cafeterías, pues la base es tan simple que permite enriquecerla de muchas maneras. Y se puede hacer más saludable, como en esta versión de ensalada César de brócoli, una nueva vuelta de tuerca que además es saciante.

Originalmente esta receta se sugiere preparar con el brócoli crudo; para el paladar menos acostumbrado siempre está la opción de cocer la verdura brevemente, pero es crucial mantener una textura firme para no convertir la ensalada en un mejunje poco agradable. El factor crujiente en este plato es esencial, junto con la combinación de sabores.

Ingredientes:

• 1 kilo de brócoli
• 1 diente de ajo
• 50 cc de zumo de limó y su ralladura
• 20 cc Vinagre de manzana 
• 30 cc Mostaza 
• 300 cc Mayonesa o yogur griego natural 
• 1 lechuga romana 
• Queso Parmesano rallado al gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• Aceite de oliva a gusto

Procedimiento:

Corta el brócoli en trocitos pequeños. Lavar y escurrie.

Poner los brócoli en agua hirviendo por dos o tres minutos y deja enfriar. O cocinar al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También puedes hacerlo al horno si lo tuvieras encendido, o usarlo crudo.

Pica muy finito el diente de ajo, añade la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y bate con un tenedor o mini varillas.

Agrega un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añade el queso parmesano a gusto y mezclar bien. Prueba y ajusta los ingredientes si fuera necesario

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