Ricos y saludables: prepara unos burritos de quinoa ¡en minutos!

Los burritos de quinoa, libres de gluten y lactosa, son una alternativa saludable de esta típica comida mexicana. Es el platillo perfecto para quienes desean comer rico sin descuidar la salud. La quinoa tiene una textura ideal para servir como relleno, pues resulta flexible y resistente a múltiples rellenos. 

En esta ocasión, la receta se completa con un relleno vegetal, lleno de sabor y color. Los burritos de quinoa son tan tentadores como fáciles de hacer, ideales para cocinar en casa. A los niños les encantará y disfrutarán de todos sus nutrientes.

Ingredientes:

Para las tortillas:

• 3 tazas de harina de quinoa
• ½ taza de harina de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 de agua caliente

Para el relleno:

• 2 tazas de quinoa cocida
• 1 pimiento amarillo
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de mayonesa ligera
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Salsa tabasco
• 1 cucharadita de pimentón

Procedimiento:

Para hacer las tortillas, mezcla todos los ingredientes en un bowl. Agrega el agua poco a poco, toma la masa hasta que quede lisa y suave, sin que se pegue en las manos.

Divide las tortillas en 12 porciones, darle forma redonda y estira con el rodillo hasta que queden bien finas.

Calienta una sartén y cocina las tortillas durante un minuto de cada lado. Reserva.

Para el relleno, calienta la sartén con un chorrito de aceite.

Pica las cebolletas y los pimientos en juliana fina.

Rehoga durante cinco minutos.

Apaga el fuego y añade la quinoa cocida y los pepinillos cortados en tiras.

Salpimentar al gusto.

Prepara un aliño mezclando la mayonesa, el zumo de limón, el pimentón y unas gotas de tabasco. Bate bien hasta homogeneizar.

Rellena las tortillas, echa un poco de aliño por encima y enrolla presionando para que los burritos de quinoa no se desarmen. Serve y buen provecho.