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Tips para el mejor guiso en un día como hoy

¿Hoy qué cocino? la eterna pregunta. Para hoy te damos algunos tips para tu guiso. ¡Inspirate!
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Food Lovers

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Tips para el mejor guiso en un día como hoy

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Tips para el mejor guiso en un día como hoy(Internet)

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 En época invernal, nada abriga mejor que un buen guiso. Sin grandes pretenciones ni recetas exactas, los guisos más populares entran en escena para reconfortarnos.

El guiso se define como uno de los platos más característicos de la época invernal, cuyas características más sobresalientes son la cocción prolongada, la utilización de líquidos semi grasos en su elaboración y la combinación de varios ingredientes, generalmente de bajo costo.

Los orígenes de este plato generalmente se encuentran ligados a formas de vida nómadas, como la de los pastores de rebaños, guerreros o viajantes, que al paso encendían un fuego, colocaban un caldero sobre él e iban combinando los alimentos con los que contaban en ese momento.

La magia de transformar simples ingredientes en un suculento plato dejó de ser patrimonio de la comida de bajo costo, especializándose cada guiso con condimentos y especias fuera de lo común, e incluso con recetas más sofisticadas. Los guisos más populares son replicados en miles de hogares alrededor del mundo.

Cada país, y cada región generalmente tiene su propia receta de guiso, que posee ingredientes típicos de la región, y cuya receta se transmite de generación en generación, dándole una identidad única a cada plato. Goulash, Carrero, guiso de lentejas, criollo, locro, de arroz, carbonada, son tan solo algunos de los guisos más populares.


Secretos para hacer un buen guiso

  • El principal secreto de un buen guiso es una cocción prolongada, en la que sus ingredientes se cocinen sin prisa, y los sabores y aromas se vayan "conociendo entre sí".
  • Tener en cuenta el tempo de cocción de cada alimento que se agrega, ya que todos los ingredientes deberán estar cocidos a la hora de servir el guiso.
  • Como la cocción es prolongada para obtener un buen guiso, los alimentos que ponemos dentro no deben estar cortados en trozos muy chicos (especialmente verduras y tubérculos), para que no se deshagan.
  • El guiso amanecido (o hecho el día anterior) tendrá más sabor, por lo que conviene realizar la receta con un día de antelación. El único recaudo es recordar que los condimentos y la sazón se intensifican con este reposo, por lo que hay que tener precaución con las medidas.
  • Elegir una olla de fondo grueso, de hierro o cobre preferentemente (¡la olla de la abuela!) para que el calor se distribuya de manera pareja a todo el guiso, y se mantenga.
  • Colocar especias y condimentos al iniciar la cocción, para que todos los ingredientes se impregnen con ellos.
  • Mantener siempre un buen nivel de líquido, y dejar que se vaya consumiendo muy de a poco con la cocción.
  • En los guisos con carne, incorporar cortes que tengan huesos, ya que esto lo hace más sabroso.
  • Para hacer un guiso más liviano, desgrasar previamente los alimentos como chorizos, embutidos y cortes de carne.
  • Las legumbres que le agreguemos a un guiso deberán ser secas, de preferencia, ya que las enlatadas vienen pre cocidas y no soportan una cocción prolongada

Fuente: viagourmet

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