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Food Lovers Producto local por un chef local

Hinojo, de la raíz a las hojas

La chef Nadia Harón nos presenta este riquísimo producto local y de estación: cómo consumirlo y cultivarlo.
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Nadia Haron

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El Hinojo, a pesar de estar presente en numerosas recetas populares de la cuenca mediterránea, confieso que fue uno de mis grandes descubrimientos en la cocina al llegar a Mendoza.

De fácil acceso, es un habitual en todas las verdulerías, nos permite incorporarlo cotidianamente en nuestras casas, bien como parte de un guiso, en la parrilla o como actor principal en una ensalada.

Lo habitual es la utilización de la raíz, bulbo blanco. Pero los tallos, hojas y semillas están en el listado de múltiples preparaciones.

Particularmente elijo su sabor fresco, anisado, que se pierde en contacto con el calor.

De una charla de verdulería, al poco de llegar a Argentina, pregunté a una mujer que iba a preparar con el hinojo que se estaba llevando, me surgió la idea de un risotto inspirado en aquella Ensalada de Naranja, Hinojo y queso azul. 

Con otros aromas, pero también muy rico y con mucha personalidad nos sirve como acompañante de un asado previamente blanqueado en agua y untado en manteca antes de pasar a la parrilla.


Sus semillas, molidas o enteras son la base de muchos encurtidos y marinados.

Su parte verde, hojas y tallos tiernos para decoración y aroma, como base de muchas ensaladas y guarnición de pescados.


Propiedades Farmacológicas de Hinojo

El hinojo posee propiedades diuréticas y carminativas (ayudan a la digestión), motivo por el que está presente en muchas recetas que incluyen legumbres o guisos grasos.


Plantación y cultivo

Requiere de climas templados y suelos ácidos, la germinación de sus semillas conviene hacerla al final de la primavera y su cosecha será a los 90 días aproximadamente.

Podemos encontrarla de forma silvestre en muchas cuencas y cunetas, aunque las variedades cultivadas, el hinojo dulce, presenta mayor aroma y mejor textura.



Autor: Naria Harón - Asesora gastronómica - Chef Ejecutiva Bodega Monteviejo

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