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Época de remolacha

El chef Nicolás Heras nos presenta este producto local . Cómo se produce, sus propiedades, su uso en la cocina.

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Época de remolacha

Época de remolacha

La remolacha o beterava  (Beta vulgaris) es una planta nativa de la Europa mediterránea y occidental. Los humanos la han consumido desde la prehistoria, al principio sus hojas y después la parte subterránea (raíz) de algunas variedades.

La raíz está dotada de una piel fina que recubre una pulpa densa y muy suculenta. El color de esta fina piel es variable, desde rosáceo a violáceo, y de anaranjado a rojizo y marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.

Esto se debe a la gran cantidad de azúcares que acumula, lo que hace que su sabor sea notablemente dulce, aunque acompañado de un matiz terroso.

Propiedades

Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. Concretamente 100 gr cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, la sexta parte de las de vitamina C, además del aporte de potasio y magnesio.

También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades menores son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.

Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se toma en forma de jugo.

Beneficios

Muchas enfermedades pueden beneficiarse del consumo de remolacha, sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la dieta.

Potente anticancerígeno

La betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno.

Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe la aparición o el crecimiento de tumores cancerígenos.

Controla la tensión arterial

El consumo de jugo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.

Otras indicaciones de la remolacha son:

Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.

Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.

Atletas: al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5%) proporciona energía constante.

Cáncer: en la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial acción preventiva del cáncer, que se denomina biochanina A y que se consigue tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.

Cataratas: el betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de esta afección.

Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.

Fragilidad venosa: protege los vasos sanguíneos y el corazón.

El consumo habitual no representa ningún riesgo, excepto para las personas con tendencia a formar piedras de oxalatos en el riñón, porque la remolacha es rica en ácido oxálico.

Producción

Se cultiva principalmente en Lavalle y en el cinturón ortícola de Mendoza, que abarca la zona de Corralitos, Rodeo de Medio, La primavera, Km 8, etc.

Su siembra va de mayo a julio y se cosecha unos tres meses después, de agosto a noviembre.

Cuenta con una segunda siembra a finales de Primavera

Donde conseguirlo

El mejor lugar para comprarlo es en la feria de Guaymallen y Godoy Cruz, de todos modos se consigue en cualquier verduleria.

Formas más comunes de consumo

Ñoquis de remolacha con salsa de parmesano y almendras.

Se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.

Si la consumimos cocida es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy importante, su aroma.

Se puede tomar en forma de jugo combinándola con frutas o verduras de sabor más suave.

Mi plato preferido con este producto son los Ñoquis de Remolacha, disponibles en la carta de mi restaurante de Pie de Cuba.

Chef Nicolás Heras- Cocinero - Restaurante Pie de Cuba

Facebook: https://www.facebook.com/pie.decuba

Dirección: Urquiza 800 Coquimbito Maipú

Contacto: 2616154721

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