volver a
Food Lovers Food Lovers Tasting

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides

Recorrimos las barras de siete bares buscando la excelencia. La buena noticia: ninguno es intomable. La mala… ¡es difícil elegir uno solo!
Avatar del

Alicia Sisteró

1/34
Todo el equipo en acción, en PH.(Food Lovers)

Todo el equipo en acción, en PH. | Food Lovers

Michel en Johnny B Good(Food Lovers)

Michel en Johnny B Good | Food Lovers

La barra de PH(Food Lovers)

La barra de PH | Food Lovers

Facundo, en PH.(Food Lovers)

Facundo, en PH. | Food Lovers

Parapithecus(Food Lovers)

Parapithecus | Food Lovers

Bryan en Parapithecus(Food Lovers)

Bryan en Parapithecus | Food Lovers

La barra de Parapithecus(Food Lovers)

La barra de Parapithecus | Food Lovers

Zitto(Food Lovers)

Zitto | Food Lovers

Zitto(Food Lovers)

Zitto | Food Lovers

Antonella en Zitto(Food Lovers)

Antonella en Zitto | Food Lovers

William Brown(Food Lovers)

William Brown | Food Lovers

William Brown(Food Lovers)

William Brown | Food Lovers

Ezequiel, el bartender de William Brown.(Food Lovers)

Ezequiel, el bartender de William Brown. | Food Lovers

William Brown(Food Lovers)

William Brown | Food Lovers

La carta de tragos de Johnny B. Good(Food Lovers)

La carta de tragos de Johnny B. Good | Food Lovers

Johnny B. Good(Food Lovers)

Johnny B. Good | Food Lovers

Johnny B. Good(Food Lovers)

Johnny B. Good | Food Lovers

Johnny B. Good(Food Lovers)

Johnny B. Good | Food Lovers

La Aldea(Food Lovers)

La Aldea | Food Lovers

Florencia en La Aldea(Food Lovers)

Florencia en La Aldea | Food Lovers

Charly, en Sofía.(Food Lovers)

Charly, en Sofía. | Food Lovers

Sofía(Food Lovers)

Sofía | Food Lovers

Sofía(Food Lovers)

Sofía | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Internet)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Internet

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Laura Ortiz)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Laura Ortiz

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides(Food Lovers)

El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides | Food Lovers

8 PM. Nos encontramos con Laura casi en lo más alto de Arístides, y comenzamos con el desafío: encontrar el mejor mojito de la calle de los bares de Mendoza ¡Y qué desafío!

>

Creo que no pude elegir mejor compañera esta vez. María Laura Ortiz es sommelier internacional, cocinera, bartender y empresaria, Además, entre sus diferentes emprendimientos (Aromas de Cocina - especias y condimentos, y Winífera - Servicios Vitivinícolas - por citar algunos) se hace el tiempo para ser madre y esposa, dar capacitaciones, escribir sobre vinos y ser la vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.

Nos sentamos en 7 barras, por lo cual no solo evaluamos el producto final (presentación, ingredientes, sabor, temperatura), sino que pudimos observar la técnica para prepararlo (no alcanzamos a visitar todos los bares, quedan algunos para el próximo Food Lovers Tasting).
Los bartenders estuvieron encantados en lucirse, y muchos (sospecho) quisieron impresionar. Recomiendo esta experiencia… no sé si 7 ¡pero al menos recorrer 3 ó 4 no estaría mal!

Arrancamos en Sofía, y bajamos hasta PH. En todos los casos pedimos el “Mojito clásico”. Si bien este trago no marca la calidad de una barra, es uno de los más pedidos (ver encuesta) . A los exigentes, no le viene bien cualquiera.

La receta original del mojito clásico indica que debe hacerse con hierbabuena y lima, esta vez no fue así. Parece que cuesta conseguir estos ingredientes y encarecen el precio final. En su reemplazo se utiliza menta y limón. En todos los casos usaron ron de buena calidad, Havana Club o Baccardi.
Además varios bares ofrecen versiones con vodka de pera, licor de manzana, pulpa de maracuyá…  hay mucha creatividad.

Sofía. Charly preparó el trago. Precio $40
.
Nos gustó que machacara con mucho cuidado la menta, no nos gustó que usara Seven Up en vez de soda, ya que pedimos un mojito “clásico”.
. Usó limón en trozos
. Bellísima la barra y la ambientación de todo el lugar, un placer estar ahí. Linda música, ideal para una buena charla.
. La menta no tenía tallos (es mejor que los tenga ya que le da más sabor)

La Aldea. Nos atendió Florencia. Precio $45
.
Muy hábil la chica, sacó el trago en un periquete.
. Demasiada menta, poco hielo, mucho ron.
. Utilizó hielo industrial de bolsa (¡bien!), elaborado con agua pura.
. Quizás hacerlo tan rápido no dio tiempo a que se disolviera el azúcar y percibimos gránulos al sorber. A algunos les gusta, a otros no.
. También usó trozos de limón

Johnny B. Good . El bartender fue Michel. Precio $47
.
No usan azúcar directamente en el vaso, pero sí un almíbar preparado previamente que llaman “mix” con jugo de limón y azúcar.
. El sevicio estuvo muy bien, rápido, amable, al decorar el chico golpeó las hojitas de menta antes de colocarlas en el vaso (lo que provoca que despida un intenso aroma)
. En la carta dice que lleva soda, pero el usó Sprite...
. Excelente presentación


 

William Brown. Ezequiel hizo el cóctel. Precio $44
. La barra es cómoda y hay bastante espacio, hay banquetas disponibles. ¡Fue en el único lugar en que nos sirvieron algo para comer y acompañar el trago!
. Preparación rápida, elegante, con gracia. Muy seguro rompió el hielo a mano con la mano de mortero.
. Utilizó limón recién exprimido (eso sí que es importante).
. Sabor muy equilibrado, un poco dulce quizás, pero ¡pulgar arriba!

Zitto. ¡Gracias Antonella!. Precio $47
. Muy buena la barra. Pudimos sentarnos cómodas. Además comimos pizza, a estas alturas ¡necesitábamos comida!
. Linda carta de tragos diseñada por Inés de los Santos
. La chica súper amable, simpática y medida (sí, midió todo, nada de servir “a ojo”). Los bartenders con experiencia casi no usan “medidas”, pero medir asegura las buenas proporciones.
. Utilizó almíbar, no azúcar, y jugo de limón, no trozos.
. Decoró sumergiendo rodajas de limón,  ajustó las hojas y los sorbetes (lo cual hizo que no se movieran los ingredientes y el trago permaneció “presentable” todo el tiempo). Precioso.

Parapithecus. Nos atendió Bryan. Precio $45
. Muy linda la ambientación del bar.
. El bartender fue muy prolijo utilizando guantes y pinzas para la preparación.
. Utilizó rodajas de limón y jugo.
. El sabor fue equilibrado y el trago estuvo muy bien presentado.  Muy bueno.

PH Bar. El bartender fue Facundo. Precio $45
. ¡Qué simpatía los 4 bartenders! con mucho trabajo no paraban de sacar tragos y de igual modo fueron muy amables.
. Rápido, hábil, prolijo.
. Sabor equilibrado, riquísimo. ¡Quiero otro!

Cada barman o bartender tiene su técnica, se notan las diferentes escuelas tanto en la elección de los ingredientes como en el modo de colocarlos. La gracia con que lo preparan, la velocidad, la seguridad… son indicios que marcan al final la calidad.

NUESTRA OPINIÓN

El mojito más rico, un top 3: Por su sabor equilibrado logrado por la buena temperatura, y la disposición y elección de ingredientes.

. William Brown

. PH Bar

. Zitto

La mejor barra: por cantidad y variedad de bebidas, por su belleza, por comodidad y por la ambientación, Sofía, Zitto y PH.


El mejor presentado: el de Zitto. El más grande: todos casi iguales, 330 o 350 ml. El que tenía más alcohol: el de La Aldea. La mejor música: PH Bar y Jhonny B. Good. El más caro: Johnny B. Good. El más barato: Sofía. El más rápido para prepararlo: La Aldea.  La carta de tragos más linda: Johnny B. Good.

Lo que más nos gustó
. La amabilidad de la mayoría de los bartenders y en especial el estilo del de William Brown, simpático y canchero.
. Los mojitos elaborados con jugo de limón, y no con rodajas o cuartos (ya que la pulpa a veces molesta tapando el sorbete, y la cáscara aporta cierto amargor no muy grato).
. Que en 2 barras hubieran mujeres bartenders (¡vamos las chicas!) en Zitto y en La Aldea.
. En la mayoría de los casos los bartenders se habían formado en escuelas o institutos.

Lo que menos nos gustó:
. En un bar nos pareció que usan algún ron de marca desconocida, ya que al acercarnos a la barra para ver cómo lo preparaban escuchamos un comentario de un bartender a otro “¡preparalo con Baccardi!” Nos generó desconfianza, pero no estamos seguras, por eso no mencionamos el lugar.
. En un bar utilizaron menta que no era del todo fresca, en otro una que estaba un poco marchita y seca, y en otro ¡sin lavar!
. Y por último, en otro bar, utilizaron jugo Minerva, en vez de jugo de limón exprimido... hay!!! no cuesta nada exprimir unos limones...

Sugerencia: salí de ronda por los bares de Mendoza, recorré barras… mirá cómo te preparan el trago que más te gusta, charlá con el barman… y seguro vas a encontrar tu bar favorito ¡PROGRAMÓN!

 

NUESTRA RECETA DE MOJITO CLÁSICO

Ingredientes
. 1 ½ onzas o 45 ml aprox. de ron de buena calidad. Deber ser un ron liviano, traslúcido, de añejamiento breve.
. 8 hojas de hierbabuena o menta con sus tallos y previamente lavada.
. 2 cucharaditas de azúcar
. 1 onza o 30 ml de jugo de lima o limón exprimido y filtrado
. hielo triturado
. soda


Preparación
. Elegir un vaso de 330 o 350 ml. de trago largo. Colocar la menta, el azúcar, el jugo de limón y un “dash” de soda (un chorrito). Machacar con cuidado para no romper las hojas con una mano de mortero o muddler. Mezclar suavemente. Completar el vaso con hielo triturado tipo “pilé” (ni muy fino, ni muy grande). Agregar el ron, completar el vaso con soda. Remover cuidadosamente con cuchara larga. Decorar con una rodaja de lima o limón en el borde del vaso, un pequeño ramillete de hojas de menta.

Tips
. No sacar los tallos de la menta, es lo que tiene más sabor, y no romper las hojas al machacar, la clorofila tiene un sabor amargo.
. No excederse utilizando mucho ron. Sus componentes deben estar equilibrados ¡es un trago refrescante!
. Usar almíbar en vez de azúcar puede ser útil para no romper con los granitos las hojas de menta.
. Tomate tu tiempo, este es un cóctel que deberías prepararlo tranquilo.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes o bares no pagan por aparecer en este espacio.

Dejanos comentarios de tu experiencia ¡y decinos a dónde ir! Próximamente, realizaremos nuevos “Food Lovers Tastings”

Dos más Dos - Marketing Gastronómico
Alicia Sisteró / @aliciasistero
[email protected]
https://www.facebook.com/dosmasdos.aliciasistero