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Food Lovers Un producto local por un chef local

Charcutería mendocina: bondiola curada

El chef Matías Castejón nos presenta este producto elaborado artesanalmente. Infaltable en nuestra típica picada, pero de origen poco conocido.

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Charcutería mendocina: bondiola curada

Charcutería mendocina: bondiola curada



La Bondiola curada es un producto de charcutería elaborado mediante un proceso de
deshidratación de la carne.

bondiola curada

Infaltable en la picada de los argentinos pero poco conocemos sobre su origen. Históricamente este tipo de curados surge ante la necesidad de conservar carnes por largos períodos antes de la llegada de la refrigeración siendo una de las técnicas más eficientes; posteriormente y más evolucionado devino en el ahumado.

picada bondiola queso

Este corte se ubica en la región de los hombros adyacente al cuello del cerdo.
Una vez extraído pasa a ser curado con sal y azúcar en una mínima parte por 48 horas, pasado este lapso de tiempo pasa a ser condimentado comúnmente con sal y pimienta. En otras ocasiones con pimentón y nuez moscada para luego ser envuelto en la tripa (intestino de res). 

Finalizada su elaboración pasa a ser madurado siendo este proceso el más importante por el cual obtendremos el tan preciado sabor y textura que lo caracteriza oscilando entre los 30 y los 60 días para luego poder ser consumida.


Ente los usos que le podemos dar en la cocina varían desde una picada, hasta convertirse en uno de los toppings de nuestra pizzas.

En Mendoza podemos encontrar este tipo de charcutería en lugares clásicos como nuestro Mercado Central.

Matías Castejón

Autor: Chef Matías Castejón

Jefe de cocina en Espacio Trapiche

Instagram: @maticastejon

Dirección Espacio Trapiche
Nueva Mayorga S/N Conquimbito Maipú
Tel +54 2615207605
Más info en este  link 

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