Un nuevo libro de Donato para golosos
El archifamoso y carismático Donato De Santis despliega info técnica, historias y recetas en su nuevo tratado sobre el mundo “dolce “
El nuevo libro del chef Donato de Santis, “Puro Dolce” –“puro dulce” en italiano-, hace honor al título de principio a fin con un compilado de recetas básicas de masas, salsas y rellenos casi universales; y además delicias típicas italianas como postres, tortas, helados, confituras y hasta licores. Forma parte de la saga “Puro”, compuesta por “Pura Pasta” y en breve “Pura Pizza”.
Donato destinó varias páginas a los que quieren iniciarse en el mundo de la pastelería, describiendo detalladamente los ingredientes de la pastelería italiana, qué materiales usar (para bowls, moldes u ollas por ejemplo), y las técnicas. Además las típicas elaboraciones que todo amante de la pastelería debería conocer.
Esta publicación contiene muchísima información prolijamente ordenada. En principio el chef italiano utiliza tres íconos básicos para identificar con qué se han elaborado las preparaciones: heladera, horno y hornallas. Hay otros íconos para identificar el grado de dificultad y la cantidad de porciones.
Son para destacar las infografías: algunas con las fotos de todos los utensilios necesarios para pastelería, y otras con las ilustraciones de los tipos de café italiano, o de los tipos de “dolci” (biscottis, panadería, postres para comer con cuchara, los de festividades típicas, y la panadería dulce).
Las numerosas recetas están ordenadas por tipo de “dolci”, e intercaladas con historias de algunos platos y relatos de vivencias personales de De Santis. No faltan los típicos cannoli, tiramisú, y limoncello, ni tampoco las versiones italianas de las medialunas (cornetto), el brioche y el strudel.
Las fotografías a página completa son realmente impactantes y tentadoras. Muestran platos ya terminados, algunos en proceso de elaboración, y otros ya consumiéndose y servidos en la mesa. También hay fotografías del autor y su familia, en Argentina y en Italia.
Para finalizar, un bonus con un álbum de recuerdos familiares, y algunas recetas de momentos significativos para el autor: panettone, pandoro, torrone di cremona y marrón glacé, entre otros.
Diseño limpio, ordenado y estético, con información muy fácil de encontrar (dos índices: uno convencional y otro alfabético por alimentos), bellas fotografías, y una gran cantidad de recetas. Para quienes tienen raíces italianas, con seguridad será un viaje a la infancia.
- Editorial: Catapulta
- 256 páginas
- Tapa Dura
- ISBN 9789876377591
- $1360.- *
*Precio Julio 2019
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