Suspiro de Maracuyá

La mejor reversión de un clásico

María Urrutigoity

suspiro limeño

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la crema

-1 lata de leche condensada

-1 lata de leche evaporada

-1/2 taza de pulpa de maracuyá

Para el merengue

-3 claras

-1 y ½ taza de azúcar

Elaboración:

Se colocan en una ollita la leche evaporada, junto con la leche condensada y el maracuyá y se lleva a fuego medio. Se deja hervir durante 20 minutos revolviendo cada tanto para que se cocine parejo. En este paso lo que va a suceder es que se va a reducir y se va a formar una cremita.

Pasados esos veinte minutos se colocan las yemas en una taza y se mezclan con una cucharada de la crema de las leches y el maracuyá.

Esto es para igualar temperaturas y que al colocar las yemas evitar que se cocinen de golpe y se hagan grumos. Ennnntoncesss una vez que se mezclan se agregan a la olla y se revuelven con un batidor de mano. Se cocinan a fuego bajo hasta que nape la cuchara y la preparación espese.

Se pone la preparación en vasitos y se lleva a la heladera hasta que se enfríe bien.

Para el merengue se baten las claras y se les agrega de a poco el azúcar batiendo constantemente hasta que el merengue forme picos duros. Se coloca el merengue sobre los vasitos y se sirve solo o espolvoreado con un poquito de canela.

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