Receta: sopa de calabazas de la huerta

El chef tupungatino Adrián Baggio nos deja esta exquisita receta, la que no falla, la que nos gusta a todos.

Adrián Baggio

Sopa de calabaza por el Chef Adrian Baggio

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Adrian Baggio nació en Tupungato. Con 19 años comenzó a estudiar gastronomía en el instituto Arrayanes mientras daba sus primeros pasos en el mundo de la cocina. Luego de trabajar en varios restaurantes con reconocidos chefs de Mendoza, Adrian encontró su lugar en Gaia en el 2013. En el año 2015 fue ascendido al puesto de chef ejecutivo. En el año 2017 comenzó su entrenamiento en el exterior: estuvo capacitándose en Estados Unidos, en Miami y New York, y en enero del 2019 viajó a Perú, donde estuvo trabajando en el reconocido y premiado restaurante Maido, número 1 de Latinoamérica en ese año.

Chef Adrián Baggio

Durante su gestión en Gaia, Adrian ha logrado definir su cocina enfocándose en el producto y llevando a cabo una cocina basada en el concepto 'de la huerta a la mesa'.

Ingredientes

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. 1 calabaza mediana (¡si es de tu huerta, mejor!)

. Semillas de la calabaza

. 50 gr de almendras

. 1/2 atado de kale

. Aceite de oliva: cantidad necesaria

. Sal rosa y pimienta negra de molinillo: cantidad Necesaria

Procedimiento

1- Partir la calabaza en 2 y retirar las semillas.

2- Salpimentar la calabaza y llevar a horno en un recipiente profundo hasta que dore.

3- Una vez dorada, incorporar agua al recipiente y cubrir con aluminio. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna.

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4- Retirar la pulpa y colocar en la licuadora junto con el fondo de cocción y aceite de oliva.

5- Emulsionar y salpimentar a gusto. La sopa debe quedar con textura cremosa.

6- Tostar en una sartén, por separado, las almendra y las semillas de la calabaza. Conservar.

7- Asar en el horno el kale. Conservar.

Emplatar

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Servir la sopa en un plato caliente. Terminar con kale crocante, almendras y semillas totadas y vueltitas de aceite de oliva.

Disfrutar con buena compañía y una copa de Domaine Bousquet Chardonnay Premium 2019.

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