Carne a la masa presentada en forma tradicional y gourmet

En San Rafael se celebra el Primer Festival de Carne a la Masa, y la chef Ana Paula Gutiérrez, una de las impulsoras, nos deja sus recetas del tradicional plato. 

Ana Paula Gutiérrez

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Carne a la Masa, en versión individual.

Ana Paula Gutiérrez es una gran cocinera mendocina, dedicada a la gastronomía regional cuyana  desde hace más de 20 años. Es Lic. en Administración Gastronómica, egresada de la Universidad del Aconcagua con Posgrado en Patrimonio y Turismo Sostenible Cátedra UNESCO, Trabajó para el Ministerio de Turismo de la Nación realizando talleres de identidad gastronómica, es colaboradora del Ente de Turismo y AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Mendoza). Diseñó las rutas gastronómicas del chivito y la trucha en Malargüe junto a Julia Navarro. Promocionó la cocina mendocina en diferentes provincias de nuestro país, y también en el exterior. Actualmente es chef instructor de IGA filial San Rafael, y zona sur, Presidente de la Especifica de Turismo de la Cámara de Comercio de San Rafael, asesora gastronómica del hotel Malargüe suites y restaurante La Cañada, y tiene una mpresa de catering junto a su colega chef Gustavo Daniel Gonzalez.

La carne a la masa en cada familia tiene variantes según sus gustos y combinaciones, pero este plato era tradicional en los festejos familiares y sociales populares. A continuación la receta que nos deja Ana Paula, para presentar luego en forma "gourmet" o en forma tradicional.

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Carne a la masa para 4 personas

Ingredientes

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Para el amasijo

. 1 kg Harina 000

. 550cc agua tibia

. 30 gr de sal

Para la carne y aliño

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2 kg de carne asado ruso (marotilla o agujas con poco hueso, cortes económicos)

1 litro Vino blanco seco

. 10 grs Orégano

. 20 grs Pimentón

. 30 grs Sal

. 4 hojas de laurel

. 4 dientes de Ajo morado

Preparación

Hervir junto al vino los ajos majados y el laurel durante 15 minutos, dejar enfriar, incorporar todos los ingredientes del aliño.

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Cortar la carne en cubos y agregar la preparación anterior dejar macerar 6 a 8 horas en recipiente cerrado en la heladera.

Realizar una masa con todos los ingredientes y reposar 30 minutos, estirar.

En una bandeja de horno con pestaña alta colocar la masa teniendo en cuenta que la misma deberá cubrir la preparación, incorporar la carne con los jugos de maceración, cerrar con la masa conteniendo todos los ingredientes.

Hornear a fuego moderado 3 horas.

Servir caliente con algo del jugo de cocción, puede acompañarse con verduras asadas, vegetales frescos, ensalada de papas a gusto de cada comesal.

Presentacion gourmet. Este plato fue presentado en el hotel Hilton de buenos aires por la chef Ana Paula Gutiérrez.
.Ana Paula Gutiérrez a punto de servir la versión "tradicional"
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. En grandes preparaciones la masa suele quemarse por el largo proceso de cocción, pero no altera el sabor ya que al ser la masa gruesa proteje la preparación.

. La técnica de cocción húmeda, temperatura media y largo tiempo permite tiernizar la carne.

. Hervir el ajo en el vino logra que quede más suave el aliño.

Festival de Carne a la Masa en San Rafael

Se trata del Primer Festival de la Carne a la Masa del País, declarado recientemente de Interés Cultural por el departamento. Se llevará a cabo en 25 establecimientos simultáneamente, desde el 7 de julio al 4 de agosto de 2019. La semana pasada se presentó formalmente en la Ciudad de Mendoza, con la presencia de directivos de AEHGA, Ente de Turismo Mendoza, y Cámara de Comercio de San Rafael.

La idea partió de los gastronómicos pertenecientes a la Específica de Turismo de la Cámara de Comercio, Industria y Agropecuaria de San Rafael, de realizar un evento para conmemorar los platos típicos de la zona, a esto se sumó un grupo de estudiantes, que presentaron en abril un proyecto al Concejo Deliberante, para declarar a la carne a la masa como patrimonio alimenticio. Con todo esto se decidió dar forma al festejo de este emblema de la gastronomía sanrafaelina.

La semana pasada en el restaurante Francesco de la Ciudad de Mendoza, se dieron detalles del festival. 

Presentaron del festival Carne a la Masa, declarado plato patrimonial de San Rafael. Estuvieron presentes autoridades del Emetur y de AEHGA.

“Trabajamos hace tiempo con distintos cocineros pensando en cuál es el plato que nos da identidad y esta preparación -carne a la masa- se puso en valor porque es tradicional en nuestras fincas y casas de familia”, destacó Ana Paula Gutiérrez.

Los organizadores del festival destacaron la amplia participación de restaurantes y establecimientos locales, bodegas y productores ganaderos que en la previa, serán parte de rondas de negocios y vinculación entre empresas, para lograr integrar a los sectores económicos y potenciar la propuesta.

Este festival no contará con un único espacio físico, sino que cada establecimiento participará añadiendo a su carta y a las ofertas, distintas creaciones de carne a la masa, desplegando toda su creatividad sobre esta consigna, ya que una sola variedad no es suficiente para celebrarla. Algunos restaurantes aseguraron que utilizarán carnes e ingredientes poco comunes en la preparación, así como masas especiales para celíacos y opciones para vegetarianos.

El festival durará todo un mes, por lo que tanto turistas como sanrafaelinos podrán disfrutar de los platos; es además una forma de fomentar no sólo la industria gastronómica local, sino también el turismo y la identidad de la región.

Comercios adheridos y sus propuestas:

Aprobar Av. Hipólito Yrigoyen 1680. Reservas: 260 4464444; Calle Angosta Restó + Bodega Ibarra Cubillos 3550. Reservas: 2604606170 – 26044815284; El Escondite Bar Entre Rios 1665. Reservas: 260 4062808; Comidas Guillén Paunero 358. Pedidos: 4439304 – 4503700; Coronel Suarez 675, Tel. 4420685, Celular 154384895; El Viejo Bodegón + Bodegas Bianchi y Bodega La Abeja Av. Hipólito Yrigoyen 2299. Reservas: 260 4407737; IGA Av. Rivadavia 580. Reservas: 260 4545553; Inti Co Restaurant Club Los Reyunos. Teléfono: 260 4563767; Me Saco el Saco + Cerveza Sunas Pellegrini 153. Reservas. 260 4320757; Laberinto de Borges + Bodega Alto Limay Calle Bombal S/N Reservas: 260 4585171; La Cocina de Jorgelina Av. Ballofet 1784. Pedidos: 260 4316790; La Delicia del Boulevard Av. Hipólito Yrigoyen 1594. Tel: 260 4435558; La Gringa Chile 26. Reservas: 260 4436500; La Juanita + Finca Parú & Rincón Deseado Calle Bianchi 5500. Reservas: 260 4573784; La Máquina Resto + Bodega Alfredo Roca Av. Rivadavia 2. Reservas: 260 4445540; Las Glicinas Av. Hipólito Yrigoyen 10500. Reservas: 260 4052747; L´Obrador + Bodega Bournett. Bentos 50. Las Paredes.San Rafael. Mza. Te: 02604601347- 4432723; Los Carolinos Lodge – Bistró Mitre y Rivadavia – Villa 25 de Mayo. Tel: 260 4536310; Pancho 19 Av. Ballofet 115. Reservas: 260 4521713; Restaurante del Sol R173 Km. 19,8 Valle Grande. Sólo Whatsapp: 260 4615021; Sabores de mi pueblo restaurant + Bodega Rausch San Martín 295 Villa 25 de mayo. Tel 2604507155; Sud Restaurante Av. Hipólito Yrigoyen 774, reservas al mail: alimentosybebidas@towersanrafael.com; Tienda del Sol,Bodega Jean Rivier & Bodega Alfredo Roca Av. Hipólito Yrigoyen 1663. Reservas 260 4425022.

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