Fideos caseros sin TAAC

Fideos caseros sin TAAC

El 5 de mayo es el Día Internacional del Celíaco. Dejamos esta receta para ellos y para sus familias y amigos, con la intención de que puedan disfrutar y compartir de un exquisito plato de pasta. ¡Vamos a amasar!

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Preparar pasa sin TACC es mucho más fácil de lo que pensás, y lo podés hacer con ingredientes que seguro tenés en casa (o los podés conseguir en cualquier local de venta de productos para celíacos o en el súper).

La siguiente receta rinde para 3 porciones generosas. El cálculo general es de 100 g de harina y 1 huevo por porción.

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 3 huevos enteros
  • 300 g. de premezcla sin TACC (puede ser Kapac u otra)
  • 6 g. de goma Xántica sin TACC (puede será Onza de Oro u otra)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 
  • Sal a gusto
  • Agua de ser necesario

PROCEDIMIENTO

  • Mezclar en un bowl los ingredientes secos y tamizarlos sobre la mesada (la cuál debe estar limpia). Formar una corona.
  • Batís los huevos y el aceite, y colocarlos en el centro de la corona de harina. O colocar los huevos y el aceite en el centro y batir ahí mismo. 

  • Comenzar a incorporar de a poco harina de los costados. 
  • Continuar con este proceso hasta integrar toda la preparación, el resultado debe ser un masa bastante densa y poco húmeda.

  • Amasar hasta tener un bollo.

  • Si la masa ha quedado muy seca, humedecer una mano con agua limpia y amasar, para integrar el agua en muy pequeñas proporciones.
  • Una vez terminado este paso, dejar reposar la masa 30 minutos envuelta en un repasador limpio.
  • Transcurrido el tiempo, estirar la masa con el palote y plegarla sobre si misma, repetir este proceso 4 veces. O hacerlo con la máquina para pastas tipo Pastalinda en la posición que queda más gruesa.

  • Luego dividir la masa en 3 porciones iguales y pasar por la máquina o utilizar palote para aplanar la masa.
  • Si se usa palote es recomendable utilizar porciones pequeñas de masa y estirarla en forma pareja. En este punto la masa ya es elástica y se trabaja sin añadir harina extra. 
  • Se deben lograr una masa lo más fina posible, 1 mm aproximadamente
  • Pasar la masa por el rodilo de cortar fideos, o cortar con cuchillo a mano.

  • Espolvorear una pequeña cantidad de harina premezcla o almidón de maíz sobre los fideos una vez cortados para evitar que se peguen. 
  • Cocinar en abundante agua, 1 litro por cada 100 gramos de pasta, en olla destapada
  • Salar el agua en el momento previo de añadir la pasta.
  • La pasta al ser fresca se cocina muy rápido, en 4 minutos ya está al dente, punto que recomendamos comerla.

La salsa para acompañarlo puede ser la que prefieras y más te guste, una buena bolognesa, parmesano rallado y un bueno vino son el complemento perfecto para esta pasta!

Tip: Retirar la pasta un minuto antes y dejar que se termine de cocinar mientras se mezcla con la salsa, así está al dente al momento de servirla.

Importante: Es fundamental mantener una higiene extra, evitando la contaminación cruzada. Si la Pastalinda se utiliza para hacer fideos con harina de trigo, es preferible hacerlo con el palote, la mínima presencia de TACC afecta la salud de las personas con celiaquía

 

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