¡Los ñoquis del 29! por María Teresa Barbera

Hoy nuevamente, la cocinera María Teresa Corradini de Barbera, referente de la cocina ítalo argentina, nos deja una práctica y rica receta. ¡De esas que a todos nos gustan!
 

Receta para 4 ó 5 personas

INGREDIENTES

. 1 k de papa pelada

. 1 cucharada de manteca

. 300 g de harina (y un poco más para espolvorear o agregar si la masa está muy blanda)

. 1 huevo

. sal fina

. 80 a 100 g de crema de leche o 1 taza de salsa blanca

. ralladura de nuez moscada

. 20 g de manteca

PREPARACIÓN

. Cortar la papa en trozos y poner a hervir en una olla. Escurrir muy bien. En trozos se hace más rápido y se ahorra gas.

. Espolvorear harina sobre la mesa (mejor si se tamiza)

. Colocar la papa sobre la mesa y aplastarla, puede hacerse con una botella. Mezclar con la manteca. Si no en la misma cacerola con un batidor y la manteca, y luego pasar a la mesa o a un bowl.

. Agregar la harina alrededor del puré. Espolvorear la sal fina. Hacer un hueco en el centro para colocar el huevo (previamente batido). 

. Mezclar todo y hacer un bollo. Es mejor no trabajar mucho esa masa porque si no el ñoqui sale duro.

. Poner a hervir agua en una olla grande, y agregar sal.

. Cortar el bollo como rebanadas de pan, luego darle forma alargada a cada porción, como un grisín. Que no sean muy finitos. Ponerse harina en las manos. Cortar luego en pequeños pedacitos, según el gusto de cada uno. Pueden ser cuadraditos. Pasar cada pedacito por un tenedor, para que queden marcadas las rayitas. Ir espolvoreando con harina para que no se peguen.

. Mientras tanto poner a hervir agua para que esté lista

. Colocar los ñoquis en la olla con agua hirviendo. Si la olla s grande, de una sola vez. Sino, en tandas. 

. ¿Cuándo están listos? cuando empieza a flotar. A partir de ese momento, contar 2 minutos y retirar. Colar.

GRATINADOS:

. Colocar en una fuente de horno, cubrir con crema de leche o salsa blanca, nuez moscada, queso rallado, y meter al horno bien caliente.

. Retirar y rociar aceite de oliva y queso. Puede también agregarse pesto con albahaca y ajo, o con tomate pelado picado (estilo sureño). O directamente utilizar salsa de tomates.

. El queso podría ser Pecorino, Parmesano o Sardo.

PARA GUARDAR PARA EL OTRO DÍA:

. Si se desea guardarlos para otro día, cuando se hierven y se retiran, en vez de meterlos al horno, se deben enfriar con agua fría y también hielo. Agregar aceite, ry evolver con la mano. Guardarlos en heladera.

. Para servirlos al otro día, colocar a hervir una cacerola con agua caliente y sal, cuando hierva verter los ñoquis, retirarlos y servirlos.

Cómo hacer salsa blanca (VER VIDEO=

• 50 g harina o 1/2 taza
• 50 g manteca o un mix con aceite
• 500 ml leche tibia o fría
• sal y pimienta

Derretir en una olla o jarro la manteca a fuego medio o mínimo, agregar la harina y revolver para que no se hagan grumos (mientas la harina se cocina con la manteca). Agregar de apoco la leche hasta lograr la consistencia de una salsa. Agregar sal y pimienta. Si quedan grumos, mixear con minipimer. 

Por María Teresa Barbera

María Teresa es una inmigrante italiana, pionera junto a su familia de la gastronomía mendocina y la cocina “ítalo argentina”.  Junto a su madre, Fernanda Torresi de Corradini, llegaron en 1948 a Mendoza. Fueron de las primeras en ofrecer cocina italiana en su comedor, principalmente pasta. Desde aquellos comienzos lejanos, esta gran cocinera junto a su marido, y luego a sus hijos, han abierto numerosos y emblemáticos restaurantes, entre los que se encuentran La Marchigiana, Francesco o Vecchia Roma. Sus años no son impedimento para que todavía recorra las cocinas de sus locales, salga a saludar a sus clientes por las mesas, o tenga su propio programa de cocina en el que entrevista a personajes destacados de nuestra provincia. 

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