La cerveza artesanal del Liceo Agrícola que sacó "excelente"

Se trata de la Biere Brut, una bebida Dorada Pampeana con una segunda fermentación en botella que fue elaborada en el Liceo Agrícola de la UNCuyo. La evaluación estuvo a cargo de un juez internacional, experto en protocolos de calidad, elaboración y conservación.
 

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Redacción MDZ Online

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Los equipos de los talleres de Elaboración de Cerveza Artesanal y el Producción de Espumantes del Liceo Agrícola y Enológico, de la Universidad Nacional de Cuyo, trabajaron juntos para la investigación y elaboración de un nuevo producto que llamaron Biere Brut.

 

La cerveza, del estilo Dorada Pampeana, es producto de una segunda fermentación en botella utilizando el método champenoise tradicional, técnica que se utiliza en Bélgica con cervezas fuertes y especiadas.

Los responsables de los talleres replicaron el procedimiento pero partieron de un mosto fermentado de estilo Dorada Pampeana, que consideraron como la “cerveza insignia” de Argentina, una bebida clara, elaborada solamente con insumos producidos localmente, de pura malta. El objetivo era buscar un Biere Brut con identidad propia.

Luego de la primera elaboración y transcurridos más de 15 meses, en los que se hicieron análisis y testeos, se convocó a una cata con especialistas de la Escuela.

En la ocasión también participó Gastón Menese, juez internacional de Beer Judge Certification Program (BJCP), una entidad internacional que forma profesionales para juzgar cervezas según protocolos de calidad, elaboración y conservación.


Menese destacó la innovación de la bebida, compartió algunos conceptos acerca del producto y evaluó la Biere Brut con una calificación de Excelente, según el exigente protocolo internacional de degustación.

La bebida se presenta con el aspecto de una cerveza clara, con una corona de espuma densa, blanca y sostenida, una fina gasificación persistente, un sabor balanceado ligeramente hacia la malta con notas producidas por la autólisis y el contacto con las borras en la segunda fermentación y una sensación en boca algo tibia producto de su 10,2 % de alcohol.

*Si querés ver la ficha de cata, hacé click aquí

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