Risotto de langostinos y espárragos ¡Para mamá!

Si a tu mamá le gusta el risotto, con esta versión la vas a sorprender. Hacé click en la receta y conocé el paso a paso para prepararlo vos mismo en casa.

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Separador ingredientes muc

Para 5 personas

Para las verduritas

-2 atados de espárragos
-3 tomates en cuartos
-1 ramita de romero
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva

Para el risotto

 -½ kg de arroz 0000 (doble carolina)
-1 cebollas picada
-1 pocillo de vino blanco
-1 litro de caldo de verduras (puede ser casero o de cubito)
-400 g de langostinos pelados grandes
-1 taza de queso parmesano rallado
-3 cucharadas de manteca
-C/n de aceite de oliva
-Sal y pimienta a gusto

Para terminar

-Hierbas frescas (albahaca y menta)
-1 pocillo de almendras picadas.

Separador preparacion muc


En primer lugar, se colocan en una fuente para horno los espárragos (sin la parte de abajo, la más fibrosa), los tomates, el diente de ajo, la ramita de romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Se lleva a horno medio por diez minutos aproximadamente, hasta que los espárragos estén cocidos pero bien crujientes (te vas a sorprender de lo riquísimos que quedan los espárragos cocidos al horno).

Verduritas


Una vez listo, se cortan los tomates en cubos y se reservan

Cortar esparragos


Una vez listos, se cortan en trocitos de 1 cm (aproximadamente, nada de sacar la regla ¿He?).

Rehogar cebolla


Para el risotto, se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que esté tierna y transparente (esto es a lo que los cocineros llamamos “rehogar”).

Nacarar arroz


Se agrega el arroz, y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que nacre (o sea, hasta que se ponga transparente y que cuando lo toques esté bien caliente, bah...¡que queme!), cuidando que no se dore. Se añade media cucharadita (de las de café) de sal.

Añadir caldo

Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos para que evapore el alcohol.

Añadir caldo2


Una vez reducido el vino se añade con un cucharón y de a poco el caldo caliente.
¡Atención! Al agregar el caldo debemos cuidar que el arroz quede bien hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura media. A partir de este momento hay que controlar el tiempo de cocción, en total, serán aproximadamente unos 20 minutos.

Revolver en 8

A medida que el arroz va consumiendo el líquido, se agrega más caldo y se revuelve continuamente, en forma de ocho.A los 17 minutos, se deja de agregar caldo, y se añaden los langostinos.

Se sigue revolviendo hasta cumplir los 20 minutos.

Huff…¡Buen trabajo!

Mostrando


Se chequea el punto del arroz (que tiene que estar cocido pero al dente). Si está listo, se apaga el fuego y se agrega el queso rallado, los espárragos y los tomates.

Se añaden dos cucharadas de manteca y se revuelve para integrar toda la preparación. Se condimenta con sal y pimienta a gusto. (Mmm...¡Que rico!).

Se tapa con un repasador y se deja reposar diez minutos para que se concentren los sabores.

Mientras, se mixea un puñado de albahaca y otro de menta con aceite de oliva (hasta formar un aceite de hierbas bien espeso). Se sirve el risotto con una cucharadita de ese aceite por encima ( las hierbas lo refrescan y le dan un sabor especial) y se espolvorea con las almendras picadas.

Risotto 2


Separador tips sin logo sin cel

- Si preparás este risotto con caldito comprado, no lo sales al principio, probalo al final y recien ahí le agregás si llegara a necesitar.

-Es importante limpiar los langostinos antes de añadirlos al risotto. Para esto, clavales la puntita de un cuchillo en el lomo para sacar la nervadura (que es la que hace ese crunchi tan feo al comerlos si no se la sacás).

-Si se te complica hacer el mixeado de hierbas y etc, servilo solito, que igual queda genial.

-En los super mercados y verdulerías (como por ej. frutishop) venden hierbas frescas en esta época, comprálas, envolvélas con una servilleta y colócalas adentro de una bolsita. Te duran hasta 15 días en la heladera.

Separador cursos

CURSO DE COCINA DE PRIMAVERA

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Vamos a preparar riquísimas recetas con los productos que nos da esta estación:

-Ensalada tibia de brotes, papines andinos, langostinos grillados, espárragos y flores con bruschetta integral de alcauciles.

-Salmón en croute de semillas con puré verde de estación

- Tarta de Frutillas y mascarpone con masa de granola y almendras.

Fecha: 21 de octubre de 18:30 a 22 hs

Clase magistral de Sushi

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25 de septiembre de 2017 | 12:55
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