Por qué para Harvard la leche no es un alimento sano

Un estudio científico con seguimiento de varios años muestra que no existe relación entre el consumo de leche y un menor riesgo de fracturas de huesos.

Los gobiernos, con ayuda de los científicos, diseñan pirámides de alimentos recomendables y difunden esta información como una guía para la dieta de la población. En muchos casos, estas recomendaciones son obsoletas, basadas en creencias o en estudios que no han logrado mantenerse con el paso del tiempo; asimismo, muchas de estas recomendaciones científicas están comprometidas por conflictos de intereses, ya sea por el lobby de compañías de alimentos o por la participación de científicos con vínculos a compañías privadas que promueven ciertos alimentos y farmacéuticas que se benefician de cierto tipo de alimentación.

En Estados Unidos, la pirámide alimenticia oficial recomienda tres vasos de leche diarios. Seguir esta recomendación al pie de la letra, sin embargo, podrían tener consecuencias deletéreas para la salud. La pirámide alimenticia oficial basa su recomendación en la idea de que la leche es una importante fuente de calcio, potasio y vitamina D; esto principalmente para supuestamente mantener los huesos sanos. Sin embargo, un estudio científico con seguimiento de varios años realizado por investigadores de la Universidad de Harvard muestra que no existe relación entre el consumo de leche y un menor riesgo de fracturas de huesos.

Según el doctor David L. Katz, de la Universidad de Yale, “existe clara evidencia de que el consumo de lácteos no es esencial para un ser humano adulto. Poblaciones que toman mayormente agua, comen plantas, se ejercitan y reciben luz solar –una combinación en rápido declive– tienden a tener huesos y corazones más fuertes, menos cánceres, infartos y diabetes”. Pese a lo que nos ha hecho creer el marketing, poblaciones con menos consumo de leche que en Estados Unidos (pero mayor exposición al Sol) tienen menos índice de osteoporosis. Así que al parecer lo importante es recibir un poco de vitamina D del Sol y no de la leche, la cual es mejor absorbida. Asimismo, existen mejores fuentes de calcio (como la tortilla) y de potasio (como ciertas frutas) que la leche.

Walter Willett, nutriólogo del departamento de Salud Pública de Harvard, señala categóricamente que nuestros hábitos de consumo de leche son un riesgo para la salud. “Existe mucha información que apunta a que existe una correlación entre el cáncer de próstata y el alto consumo de leche. Y tenemos evidencia mixta que apunta a que tomar tres vasos de leche al día está asociado con el cáncer en los ovarios”. Willett añade también que no hay evidencia que sostenga que el consumo de leche ayude a mejorar la salud de los huesos. Por esto, desde hace un par de años, Harvard eliminó a los lácteos de la configuración de su pirámide de alimentos sanos.

Tabla de Harvard sobre lácteos


Uno de los problemas que tiene el consumo masivo de leche tiene que ver con que la leche contiene lactosa. Para digerir este disacárido se debe de descomponer en partes más pequeñas, lo cual requiere de la enzima lactasa. Todos los mamíferos hacemos lactasa en la infancia pero, en la mayoría de los casos, después dejamos de producirla. Para algunas poblaciones humanas poder digerir lactosa evolucionó como una ventaja adaptativa, lo que hace que algunas etnias tengan en mayor medida está habilidad. Sin embargo, la mayoría de las poblaciones tiene cierta intolerancia a la lactosa.

Algunas personas incluso hacen una lectura racista en torno al marketing cultural de la leche: una bebida blanca para la raza blanca. En Estados Unidoscifras muestran que más de 90% de los asiático-americanos, 74% de los nativoamericanos, 70% de los afroamericanos y 53% de los méxico-americanos son intolerantes a la lactosa, mientras que sólo 15% de las personas caucásicas lo son. Personas que tienen un intestino permeable (leaky gut) pueden sufrir de acidez, ardor, gases, inflazón, diarrea y otras reacciones (algunas de las cuales reaccionan en conjunto con el gluten) cuando toman leche (algo que, en un círculo vicioso, contribuye a su vez a tener un intestino permeable).

En realidad, los beneficios asociados a los lácteos tienen que ver con un arquetipo que podemos llamar oral-maternal (la leche nos remite como memoria corporal a la infancia y a la madre) y a las bacterias que contienen cuando han sido fermentados –no cuando están pasteurizados, algo que además impide que la misma leche contenga la enzima lactasa y ayude a digerirla. Sin embargo, las bacterias bacilo que contiene la leche (especialmente el yogurt), que contribuyen a la salud del microbioma humano, pueden ser obtenidas de otros alimentos fermentados o consumiendo probióticos. Como suelen decir: la leche de vaca es el alimento perfecto, pero sólo si eres un becerro. 

Fuente: http://pijamasurf.com/

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2 de Diciembre de 2016|21:09
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2 de Diciembre de 2016|21:09
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  1. Existen hoy en día posiciones muy opuestas en cuanto al consumo de algunos productos alimenticios como leche (y todos su derivados), carnes y productos refinados... Lo mas aconsejable es escuchar todas las voces y sacar uno sus propias conclusiones... recomiendo documentales como "Fork over knives", "Fat, sick and nearly dead" y "Hungry for change"... Slds.-
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  2. otro cuento del marketing...., y claro ,..., como van a tomar leche, si lo que venden es agua coloreada..., la famosa leche y productos light , es la más grande mentira...le sacan todos los nutrientes, para hacer manteca,queso, ricotta etc..., y lo que sobra lo venden en los super como leche que no engorda con vitaminas a,b,c,d,e,f,,..., el abecedarios. La leche en su estado puro, es el alimento por excelencia, en especial en la niñez.
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  3. Muy interesante, lo voy a tener en cuenta.
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  4. ¡¡¡Qué buen olfato tenés jcglsl!!! ¿Y el tema del sistema heliocéntrico no será otra jugada de los ateos?
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  5. Esto me recuerda cuando en los ochenta y noventa, grandes opinólogos como éstos, recomendaban la leche maternizada en cambio de dar de mamar, con leche materna aunque sea de otra madre. Esto tiene olor a negocio!!!!!!!!!!!!
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