Cocinemos en primavera: ¡Tarta de espárragos y jamón crudo!

Es época de espárragos y celebramos cocinando esta crujiente tarta con un relleno imperdible. ¡Hacé click y aprendé cómo prepararla!

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Para 4 personas

Ingredientes

Para la masa (no te asustes, la podés preparar también con masa comprada)

-200 gramos de harina 000
-100 gramos de manteca fría
- 1 pizca de sal
-1 huevo (de los más grandecitos)

Con masa


Para el relleno:

- 2 atados de espárragos
-1 cebollita de verdeo picada
-200 g de hongos frescos fileteados
-½ taza de queso tipo parmesano rallado
- 100 g de jamón crudo en fetas y cortado en tiritas
-150 g de queso mantecoso en cubos
-4 huevos
-250 g de crema de leche (o queso crema si querés una versión más light)
-sal y pimienta a gusto

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En primer lugar, vamos a preparar la base de nuestra tarta.

A esta riquísima masa, se le llama “masa quebrada” y, como su nombre lo indica, es unamasa crujiente que se quiebra en nuestra boca al morderla.

La técnica es bastante simple, pero es importante seguir los pasos al pie de la letra para que salga perfecta. Ajustate el delantal y… ¡A cocinar!

Se coloca la harina en un bol, se le incorpora sal y se mezcla con una cuchara de madera. Se le añade la manteca bien fría (¡Ojo! esto es indispensable para que la masa salga bien) y cortada en cubos. Se trabaja la mezcla con la punta de los dedos como “desmenuzando la manteca” hasta que se formen grumos y una consistencia arenosa.

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Se agrega el huevo y, con una cuchara de madera, se trabaja la preparación hasta que se forme una masa. Una vez formado el bollo, se envuelve la masa con papel film y se lleva 10 minutos a la heladera para que repose.

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Se retira la masa de la heladera y se coloca sobre la mesada con abundante harina, se estira con un palote. Una vez lista, se cubre la tartera con la misma (no hace falta que esté en mantecada porque la masa ya tiene lo suyo).

Se coloca la tartera en la heladera hasta que al tocar la masa, esté bien fría y firme (esto va a ayudar a que cuando llevemos la tarta al horno la masa no se derrita cayendo desmayada, y vos con ella)

Hirviendo esparragos


Para el relleno, se cocinan los espárragos. Se cortan los espárragos, se desechan los tallos y se cocinan las puntas a partir de agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos pero firmes (por lo general, 15 minutos son suficientes).

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Se pica la cebolla en cubitos bien finitos y se saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se incorporan los espárragos cortados y los hongos fileteados, se saltean durante dos minutos revolviendo de vez en cuando, se les coloca sal y pimienta a gusto y se deja enfriar.

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En un bol se vierten los huevos, el queso rallado, crema de leche, sal y pimienta y se bate ligeramente con un batidor de mano.

Esta mezcla es la base para ligar cualquier tarta y se la llama “royal”.


Se acomoda sobre la masa el salteado de cebolla, hongos y espárragos.

Todo


Arriba se coloca el jamón crudo y el queso mantecoso, y por último se vuelca la mezcla de huevos y crema de leche.

Se lleva al horno pre-calentado y se cocina a horno medio, durante aproximadamente media hora o hasta que la superficie esté doradita.

Se lleva al horno

Se retira del horno y se sirve caliente, tibia o fría, acompañada por una ensaladita de hojas verdes ¡Que rico!

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-Si te da fiaca hacer la masa o estás corto de tiempo, reemplazá la masa casera por una masa comprada.
-La masa quebrada también se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la máquina. Fácil ¿no?
-Es importante que a esta mezcla no la amases, sino que simplemente la unas. Si después de agregar el huevo la masa no se une, le podés agregar una o dos cucharadas de agua.
-Cuando acomodes la masa en la tartera, verificá que las esquinas no resulten muy gorditas para que al cocinarla no quede masa cruda.

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18 de agosto de 2017 | 01:18
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