El bar recomendado: el mejor mojito de Arístides

Recorrimos las barras de siete bares buscando la excelencia. La buena noticia: ninguno es intomable. La mala… ¡es difícil elegir uno solo!

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8 PM. Nos encontramos con Laura casi en lo más alto de Arístides, y comenzamos con el desafío: encontrar el mejor mojito de la calle de los bares de Mendoza ¡Y qué desafío!

Creo que no pude elegir mejor compañera esta vez. María Laura Ortiz es sommelier internacional, cocinera, bartender y empresaria, Además, entre sus diferentes emprendimientos (Aromas de Cocina - especias y condimentos, y Winífera - Servicios Vitivinícolas - por citar algunos) se hace el tiempo para ser madre y esposa, dar capacitaciones, escribir sobre vinos y ser la vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.

 

 

Nos sentamos en 7 barras, por lo cual no solo evaluamos el producto final (presentación, ingredientes, sabor, temperatura), sino que pudimos observar la técnica para prepararlo (no alcanzamos a visitar todos los bares, quedan algunos para el próximo Food Lovers Tasting).
Los bartenders estuvieron encantados en lucirse, y muchos (sospecho) quisieron impresionar. Recomiendo esta experiencia… no sé si 7 ¡pero al menos recorrer 3 ó 4 no estaría mal!

Arrancamos en Sofía, y bajamos hasta PH. En todos los casos pedimos el “Mojito clásico”. Si bien este trago no marca la calidad de una barra, es uno de los más pedidos (ver encuesta) . A los exigentes, no le viene bien cualquiera.

La receta original del mojito clásico indica que debe hacerse con hierbabuena y lima, esta vez no fue así. Parece que cuesta conseguir estos ingredientes y encarecen el precio final. En su reemplazo se utiliza menta y limón. En todos los casos usaron ron de buena calidad, Havana Club o Baccardi.
Además varios bares ofrecen versiones con vodka de pera, licor de manzana, pulpa de maracuyᅠ hay mucha creatividad.

Sofía. Charly preparó el trago. Precio $40
.
Nos gustó que machacara con mucho cuidado la menta, no nos gustó que usara Seven Up en vez de soda, ya que pedimos un mojito “clásico”.
. Usó limón en trozos
. Bellísima la barra y la ambientación de todo el lugar, un placer estar ahí. Linda música, ideal para una buena charla.
. La menta no tenía tallos (es mejor que los tenga ya que le da más sabor)

La Aldea. Nos atendió Florencia. Precio $45
.
Muy hábil la chica, sacó el trago en un periquete.
. Demasiada menta, poco hielo, mucho ron.
. Utilizó hielo industrial de bolsa (¡bien!), elaborado con agua pura.
. Quizás hacerlo tan rápido no dio tiempo a que se disolviera el azúcar y percibimos gránulos al sorber. A algunos les gusta, a otros no.
. También usó trozos de limón

Johnny B. Good . El bartender fue Michel. Precio $47
.
No usan azúcar directamente en el vaso, pero sí un almíbar preparado previamente que llaman “mix” con jugo de limón y azúcar.
. El sevicio estuvo muy bien, rápido, amable, al decorar el chico golpeó las hojitas de menta antes de colocarlas en el vaso (lo que provoca que despida un intenso aroma)
. En la carta dice que lleva soda, pero el usó Sprite...
. Excelente presentación


 

William Brown. Ezequiel hizo el cóctel. Precio $44
. La barra es cómoda y hay bastante espacio, hay banquetas disponibles. ¡Fue en el único lugar en que nos sirvieron algo para comer y acompañar el trago!
. Preparación rápida, elegante, con gracia. Muy seguro rompió el hielo a mano con la mano de mortero.
. Utilizó limón recién exprimido (eso sí que es importante).
. Sabor muy equilibrado, un poco dulce quizás, pero ¡pulgar arriba!

Zitto. ¡Gracias Antonella!. Precio $47
. Muy buena la barra. Pudimos sentarnos cómodas. Además comimos pizza, a estas alturas ¡necesitábamos comida!
. Linda carta de tragos diseñada por Inés de los Santos
. La chica súper amable, simpática y medida (sí, midió todo, nada de servir “a ojo”). Los bartenders con experiencia casi no usan “medidas”, pero medir asegura las buenas proporciones.
. Utilizó almíbar, no azúcar, y jugo de limón, no trozos.
. Decoró sumergiendo rodajas de limón,  ajustó las hojas y los sorbetes (lo cual hizo que no se movieran los ingredientes y el trago permaneció “presentable” todo el tiempo). Precioso.

Parapithecus. Nos atendió Bryan. Precio $45
. Muy linda la ambientación del bar.
. El bartender fue muy prolijo utilizando guantes y pinzas para la preparación.
. Utilizó rodajas de limón y jugo.
. El sabor fue equilibrado y el trago estuvo muy bien presentado.  Muy bueno.

PH Bar. El bartender fue Facundo. Precio $45
. ¡Qué simpatía los 4 bartenders! con mucho trabajo no paraban de sacar tragos y de igual modo fueron muy amables.
. Rápido, hábil, prolijo.
. Sabor equilibrado, riquísimo. ¡Quiero otro!

 

Cada barman o bartender tiene su técnica, se notan las diferentes escuelas tanto en la elección de los ingredientes como en el modo de colocarlos. La gracia con que lo preparan, la velocidad, la seguridad… son indicios que marcan al final la calidad.

NUESTRA OPINIÓN

El mojito más rico, un top 3: Por su sabor equilibrado logrado por la buena temperatura, y la disposición y elección de ingredientes.

. William Brown

. PH Bar

. Zitto

La mejor barra: por cantidad y variedad de bebidas, por su belleza, por comodidad y por la ambientación, Sofía, Zitto y PH.


El mejor presentado: el de Zitto. El más grande: todos casi iguales, 330 o 350 ml. El que tenía más alcohol: el de La Aldea. La mejor música: PH Bar y Jhonny B. Good. El más caro: Johnny B. Good. El más barato: Sofía. El más rápido para prepararlo: La Aldea.  La carta de tragos más linda: Johnny B. Good.

Lo que más nos gustó
. La amabilidad de la mayoría de los bartenders y en especial el estilo del de William Brown, simpático y canchero.
. Los mojitos elaborados con jugo de limón, y no con rodajas o cuartos (ya que la pulpa a veces molesta tapando el sorbete, y la cáscara aporta cierto amargor no muy grato).
. Que en 2 barras hubieran mujeres bartenders (¡vamos las chicas!) en Zitto y en La Aldea.
. En la mayoría de los casos los bartenders se habían formado en escuelas o institutos.

Lo que menos nos gustó:
. En un bar nos pareció que usan algún ron de marca desconocida, ya que al acercarnos a la barra para ver cómo lo preparaban escuchamos un comentario de un bartender a otro “¡preparalo con Baccardi!” Nos generó desconfianza, pero no estamos seguras, por eso no mencionamos el lugar.
. En un bar utilizaron menta que no era del todo fresca, en otro una que estaba un poco marchita y seca, y en otro ¡sin lavar!
. Y por último, en otro bar, utilizaron jugo Minerva, en vez de jugo de limón exprimido... hay!!! no cuesta nada exprimir unos limones...

Sugerencia: salí de ronda por los bares de Mendoza, recorré barras… mirá cómo te preparan el trago que más te gusta, charlá con el barman… y seguro vas a encontrar tu bar favorito ¡PROGRAMÓN!

 

NUESTRA RECETA DE MOJITO CLÁSICO

Ingredientes
. 1 ½ onzas o 45 ml aprox. de ron de buena calidad. Deber ser un ron liviano, traslúcido, de añejamiento breve.
. 8 hojas de hierbabuena o menta con sus tallos y previamente lavada.
. 2 cucharaditas de azúcar
. 1 onza o 30 ml de jugo de lima o limón exprimido y filtrado
. hielo triturado
. soda

 


Preparación
. Elegir un vaso de 330 o 350 ml. de trago largo. Colocar la menta, el azúcar, el jugo de limón y un “dash” de soda (un chorrito). Machacar con cuidado para no romper las hojas con una mano de mortero o muddler. Mezclar suavemente. Completar el vaso con hielo triturado tipo “pilé” (ni muy fino, ni muy grande). Agregar el ron, completar el vaso con soda. Remover cuidadosamente con cuchara larga. Decorar con una rodaja de lima o limón en el borde del vaso, un pequeño ramillete de hojas de menta.

Tips
. No sacar los tallos de la menta, es lo que tiene más sabor, y no romper las hojas al machacar, la clorofila tiene un sabor amargo.
. No excederse utilizando mucho ron. Sus componentes deben estar equilibrados ¡es un trago refrescante!
. Usar almíbar en vez de azúcar puede ser útil para no romper con los granitos las hojas de menta.
. Tomate tu tiempo, este es un cóctel que deberías prepararlo tranquilo.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes o bares no pagan por aparecer en este espacio.

Dejanos comentarios de tu experiencia ¡y decinos a dónde ir! Próximamente, realizaremos nuevos “Food Lovers Tastings”

Dos más Dos - Marketing Gastronómico
Alicia Sisteró / @aliciasistero
aliciasistero@dosmas2.com.ar
https://www.facebook.com/dosmasdos.aliciasistero

Opiniones (11)
23 de octubre de 2017 | 00:12
12
ERROR
23 de octubre de 2017 | 00:12
"Tu mensaje ha sido enviado correctamente"
  1. Es cierto que escogieron "ciertos bares" que ya tienen una fama y prestigio que los precede, pero a mi parecer, en mi top 3 se encuentra PH, Johny y por ultima william Brown...A los que son amantes del mojito pero tambien le dan oportunidades a las nuevas ideas (a los que se salen un poco de lo "clásico"), les recomiendo que prueben el mojito hecho con albahaca en lugar de menta! En PH te lo sirven con una rodaja de pomelo , y en Cachita´s (ya no habalmos de la Aristides) también te lo sirven en un trago. NUNCA vayan a Itaka...ahi te trituran la menta! jaja..
    11
  2. EL mejor mojito es el del Malecón en Chacras, y además es enorme!!!!!!
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  3. Nicolaky no sos objetivo con tu comentario!!
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  4. Los mejores mojitos de la arístides son los de "Al toque", lástima que se lo saltearan porque está entre William Brown y Zitto, tal vez porque no tiene tanto cartel como los otros, no creo que sea porque los bares donde fueron tengan algún tipo de privilegio, no?
    8
  5. el mojito bien hecho es exquisito, pero yo creo que si lo preparan con sprite o limon en trozos no tienen idea de lo que es un mojito...otra cosa, te ponen mucho hielo, y con lo que te lo cobran, te lo terminas tomando en 5 minutos, son muy pijoteros
    7
  6. Puajjjjj eso es una M13RDA!!!!! El verdadero mojito se hace con yerbabuena (Mentha spicata L) y en argentina y esos barsuchos de mala muerte usan menta meada por los chocos (Mentha piperita L.) Para nada es el mismo sabor, aroma y fondo de boca, eso de traer costumbres de otros paises asi nomas es como decia Dolina "arruinar dos cosas buenas para hacer una mala"
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  7. Muy buena la nota, me encantan muchos de los bares de la aristide, hay uno en particular...no es uno de los mejores pero el barman es muy bueno, martin se llama y el bar es "al toque" espero que lo tomes en cuenta para tu proximo articulos de bar de la aristide. Gracias
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  8. Es excelente la nota, gracias! Lo que sí habría que averiguar bien en donde no lo hacen con Baccardi o Havanna, personalmente prefiero este último ya que Baccardi ha tenido mejor difusión pero deja que desear, igualmente son muy buenos pero el hecho de que lo hagan con un ron nacional es una tomada de pelo. Usar Minerva tampoco garpa.
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  9. Se perdieron el mejor.... el del El Mercadito...
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  10. Con mi pareja somo adictos al mojito hace años... en Aristides no conseguimos uno bien echo, coincidimos que en Parapithecus es bueno, pero mejor y mucho más ecónomico es en ZINC, hacen promos 2x1 con los tragos usan bacardi para prepararlos y no le ponen azucar (que queda horrible, xq terminas masticando los granos mientras lo vas tomando).... Lo recomiendo!
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