Recetas para maridar con torrontés

Al momento de maridar vinos y platos, se debe buscar una sinergia que destaque los atributos de ambos sin privilegiar uno sobre el otro, pero la última palabra debe darla el gusto personal. La reconocida chef española Nadia Haron nos sugiere tres platos que le sientan de sabrosa manera al torrontés.

Nadia Haron, la chef española del restaurante Urbano de la bodega O. Fournier y Nadia de Chacras de Coria nos sugiere tres platos que le sientan de maravilla al Torrontés.

Choclo en texturas

Ingredientes:

-Choclos maduros, 8 unidades
-Aceite de maíz en cantidad suficiente
-Sal

El concepto de este plato es usar únicamente un ingrediente obteniendo diferentes resultados, la sopa es lo que los amalgama a todos.

Para la sopa:

Primero pelamos  y cortamos los granos de todos los choclos, excepto un par de puñados de granos que debemos desgranar sin cortar.

Con ese choclo cortado haremos la sopa, para ello, introducimos en un recipiente con un par de vasos de agua y procesamos durante el tiempo necesario para obtener un puré fino.

A continuación llevamos al fuego y llevamos a temperatura sin que llegue a hervir por espacio de 30 min removiendo para que no se pegue.

Volvemos a procesar de nuevo para deshacer las pieles un poco más.

Pasamos por el chino y separamos la sopa, que aun hay que terminar de condimentar, y las pieles.

Para la sal de choclo:

En una sartén ponemos un dedo de aceite de maíz y tres cucharadas de las pieles que filtramos para obtener la sopa.

Añadimos una cucharada sopera de sal entrefina y sin dejar de remover con una cuchara de madera llevamos al fuego hasta que esas pieles queden muy doradas sin quemarse.

Llevamos a un bol en el que hemos puesto papel absorbente.

Recuperamos el aceite que se ha filtrado.

Así por un lado tenemos la sal y por otro el aceite con doble extracción de sabor de maíz.

Para los granos de choclo:

En una sartén pequeña ponemos aceite de maíz y los dos puñados de granos de choclo, hasta que estén dorados sin quemarse, corregimos con un poco de sal fina.

Terminamos la sopa añadiendo el aceite de la doble extracción y un poco de sal.

Montaje del plato:

En un plato hondo ponemos un tomatito cherry, una hoja de albahaca, unos granos dorados y una pizca generosa de sal de choclo.

Ya en la mesa servimos en jarra de barro la sopa caliente.


Tortilla española envuelta en morrón asado

Ingredientes (para 4 personas):

-Pimientos rojos grandes y carnosos, 2 unidades
-Papas medianas, 2 unidades
-Huevos, 4 unidades
-Aceite vegetal para freír
-Sal

Precalentamos el horno a unos 200 grados.

Lavamos los pimientos sin quitar las simientes, pintamos con aceite, ponemos en una bandeja para horno y cubrimos con papel de aluminio.

Metemos en el horno hasta que estén bien asados, controlando que no se quemen pero que al final podamos desprender perfectamente la piel de la carne del pimiento.

Mientras se asan los pimientos vamos preparando el relleno de tortilla:

Pelamos y picamos las papas en rodajas muy finas.

Las freímos a fuego bajo-medio hasta que estén muy blanditas para al final subir el fuego y dorarlas ligeramente.

Reservamos en papel absorbente.

Batimos los huevos enérgicamente hasta que empiece a salir espuma.

Incorporamos las papas fritas.

Ponemos una pizca de sal, ojo que es muy fácil que quede salada, mi medida es de una pizca de sal por papa mediana, en este caso serian dos pizcas. Siendo esta toda la sal de la preparación.

Aplastamos esta mezcla hasta que alcance la textura de puré muy espeso.

Pelamos los pimientos y quitamos las semillas procurando  romperlos.

Rellenamos cada medio pimiento con la mezcla de papa y huevo.

Freímos estos pimientos en abundante aceite hasta que el huevo este cuajado pero no muy seco.

Servimos inmediatamente.



Sorbete de Torrontés:

Ingredientes:

-Agua, 1 taza
-Azúcar, 2 tazas
-Vino torrontés de calidad, 3 tazas

Ponemos al fuego el agua con el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente.

A continuación incorporamos el vino hasta que rompa a hervir, momento en el que retiramos del fuego.

Esperamos hasta que baje la temperatura hasta temperatura ambiente y metemos a congelar hasta que tengamos el sorbete en la consistencia deseada.

Servimos en pequeños vasos rallando manzana verde al final de la presentación.

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