Curso de Iniciación al Conocimiento y Cata del Vino

Será teórico-práctico y lo dictará la chef-sommelier Diana Serratos en el Instituto de Gastronomía Max Casá. La duración es de 3 meses -13 encuentros-. Inicia hoy, 12 de setiembre. ¡Todavía estás a tiempo de inscribirte!

Instituto de Gastronomía Max Casá

Curso de Iniciación al Conocimiento y Cata del Vino

Duración: 3 meses/ 13 encuentros
Cursado: 2h semanales
Dicta: Chef-Sommelier Diana Serratos
Modalidad: teórico-práctico 
 
 
Objetivos:

Aprender sobre la elaboración del vino.
Reconocer características organolépticas del mismo. Incorporar los lenguajes técnicos de cata.
Saber manejarse frente a una degustación.
Conocer las principales zonas vitivinícolas del país y los vinos que en ella se elaboran.
Aprender sobre el servicio y manejo adecuado de los diferentes tipos de vino.
Distinguir qué vino y con qué acompañarlo.
Apreciar y reconocer el valor cultural del vino.

Contenidos:

Unidad I

Introducción. ¿Qué es el vino? Historiografía y Origen del Vino
Simbología
Elaboración:
Fermentación, estabilización, espera
Resultados, Tipos de vinos:
Tintos, Blancos, Espumosos y Generosos
Varietales. Blends


Unidad II

Cata: Apreciación del vino
Cualidades organolépticas
Aromas: primarios, secundarios, terciarios
Varietales. Descriptores aromáticos
Cata hedonista.  Cata técnica
Servicio del vino
Maridaje
Compra y Guarda

Unidad III

Geografía vitivinícola Argentina
Geografía vitivinícola del Nuevo Mundo
Geografía vitivinícola del Viejo Mundo 
 

Bibliografía

Larousse del vino
Ed. Larousse
El libro del vino. Guía de los vinos de España
Foix, Augusto. Choren, Gustavo: Vinos de argentina la Máxima expresión
Ed. las cosas de casa
Copello, Marcelo: Vinos y Algo más
Ed. Caviar Bleu. Colección Letras. Mendoza, Argentina
Lacoste, Pablo: La Mujer y el Vino
ed. caviar Bleu. Colección Vitivinicultura. Mendoza, argentina


Guías:

Michelin
Foix
Wine Spectator
Decanter
Descorchados
Guía y mapas de Mendoza. WINEMAP
Guía Austral  


Revistas especializadas:

el conocedor
vinos y viñas
master wine
Mirá Quien Vino: revista de vinos, gastronómia y buen vivir
Cuisine and Vines
Región Gastronómica
Sobre la Mesa
Spain Gourmet
joy 
 

Cronograma de Cata

5 de setiembre. clase 1
Introducción. Instrucciones

12 de setiembre. clase 2
Degustación 1. Chardonnay/ Torrontes

19 setiembre. clase 3
Degustación 2. Sauvignon Blanc/ Viogner

26 setiembre. clase 4
Degustación 3. Cabernet Sauvignon/Malbec

3 de octubre. clase 5
Maridaje con vinos blancos. Dossier 1

10 de octubre. clase 6
Degustación 4. Syrah/ Bonarda

17 de octubre. clase 7
Degustación 5. Malbec. Degustación vertical

24 de octubre. clase 8
Degustació 6. Blends

31 de octubre. clase 9
Degustación 7. Torrontés vertical

7 de noviembre. clase 10
Visita a bodega

14 de noviembre. clase 11
Espumosos. Espumantes. 
 
21 de noviembre clase 12
Dulces naturales. Tardíos. Encabezados.

28 de noviembre. clase 13
Maridaje2


Dossier de Recetas


Dossier 1
Brochettes de queso de cabra sopa paraguaya y cherrys.
Sushi
Ceviche de gatuzo
Mix de verdes 
Quesos 

Dossier 2
Fetuccini pesto y pomarola
Pollo cítrico con puré de zapallo
Lomo al malbec con escalivada
Quesos
Mousse de dulce de leche
Tiramisu
Manzanas, peras y membrillos caramelizados con helado de vainilla

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