Hoy cocinamos

La papa acepta todos los tipos de cocción, ya sea al horno, asadas, fritas, hervidas, al vapor, etc. A la hora de cocinarlas, hay secretos que nos podrán ayudar para aprovecharlas al máximo. Hoy, a partir de una receta tan simple como una tortilla, le dejamos algunas sugerencias

Sugerencias, a la hora de preparar PURE DE PAPAS

El puré de papas sirve para acompañar platos de carnes, pescados

Consiste en cocinar las papas en agua hirviendo con sal y luego hacerlas puré con ayuda de un pisapapas.

Para que la textura final del puré sea suave y cremosa, es necesario conocer algunos trucos de este excelente acompañante.

- Si tanto las papas como las batatas poseen brotes, hay que retirarlos antes de cocinarlas. Estos brotes no son sabrosos ni nutritivos.

- Deben cocinarse en abundante agua hirviendo con sal alrededor de 20 minutos

- Para que el puré de papas quede bien blanco, hay que cocinar las papas sin cáscara.

- Si se desea que el puré de papas o batatas resulte mas cremoso y esponjoso, hay que realizarlo antes que se enfríen y la leche que se agrega debe estar tibia.

- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada (opcional).

- Se puede agregar según el gusto de cada uno: ajo salteado, queso rallado, manteca en daditos y hierbas aromáticas.

- En todos los casos, servir bien caliente.



Cómo lograr que las PAPAS AL HORNO no se peguen

La presentación de nuestras papas al horno a veces se desluce ya que se nos pegan durante la cocción, y cuando queremos darlas vueltas para que se doren de ambos lados, se nos rompen.

Para que esto no nos ocurra, debemos colocar las papas cortadas en una fuente rociada con aceite

 Cuando estén doradas de un lado, procedemos a darlas vuelta y recién en ese momento le colocamos la sal. Continuamos con la cocción hasta que estén a punto.

Otra opción será espolvorear un poco de harina o pan rallado sobre la fuente aceitada. Así se creará una especie de rebozo sobre las papas y éstas no se pegarán. Recordemos siempre colocar al final la sal para que puedan dorarse.



Como CORTAR LAS PAPAS según los distintos tipos indicados en recetas

Las papas pueden cortarse de diferente forma, de acuerdo al fin que tengan en el plato que vamos a presentar. Sus cortes no son complicados, pero si es necesario conocerlos, para poder aplicarlos y no quedarnos con la intriga de a que se refieren con corte “noisete”.

Los siguientes, son los cortes más populares de papas

Bastón (Pont-neuf), son las papas cortadas en palitos gruesos, de alrededor de 1 cm de espesor.

Chip (española), es cuando cortamos las papas  en rodajas finas, de unos 2mm de espesor.

Rejilla, son rodajas de unos 2 mm de espesor que se cortan con un utensillo llamado mandolina y que les da directamente la forma de rejilla.

Noissete, son papitas redondas que se cortan con una cuchara especial Nº 20.

Allumettes. Hacer referencia a las papas cortadas en bastones o tiritas muy finitas de 6 o 7 cm de largo y 5 mm de espesor.

Rissolée. Se cortan las papas en cubos de 1 cm de lado.

Paille. Papas cortadas en juliana (tiritas muy finas) de 2 mm de espesor

imágenes de los distintos cortes de papas

Para hacer una TORTILLA DE PAPAS

El ingrediente principal de toda tortilla es el huevo, ya que al cuajarse o cocinarse liga (unir) los diferentes ingredientes.
La tortilla de papa es la más conocida de todas las tortillas, la más preparada y la que más le gusta a la mayoría de las personas.

Lo más común es que las papas se corten en rodajas, pero también se pueden cortar en bastones o cuadraditos según el gusto de cada uno.

Para poder disfrutar de una excelente tortilla de papas, es importante elegir ingredientes de buena calidad. Optar por papas sanas, sin brotes y huevos de los cuales estemos totalmente seguros de su frescura.
También podemos optar por diferentes puntos de cocción, la podemos elegir dorada de ambos lados pero tierna y jugosa en su interior, o por el contrario bien compacta y cocida con el huevo completamente cocido.

La podemos consumir en el momento, caliente o fría. Y si la deseamos como bocadillo, simplemente la cortamos en cubos (del tamaño de un bocado), la acomodamos sobre una fuente y colocamos algunos pinchos para que la gente pueda servirse.

Para que resulte bien sana, la debemos escurrir bien las papas y cocinar la tortilla con solo una gotas de aceite, y si es de oliva, mucho mejor. Con la siguiente receta podrás sorprender a tus comensales con una auténtica tortilla de papas.

Y ahora si, la receta de tortilla de papas


Ingredientes para 8 personas

1 kilo de papas
8 huevos
Sal
Pimienta

Preparación

Pelar y cortar las papas en rodajas finas y freírlas en abundante aceite caliente pero sin dejar que se lleguen a dorarse y escurrirlas.
En un bol batir los huevos, salpimentar y añadir las papas.
Colocar una sartén al fuego con unas gotas de aceite y verter la reparación de papas y huevos.
Cocinar al comienzo a fuego fuerte y enseguida bajar a medio.
Cuando se dore de abajo, darla vuelta.
 Cocinar hasta que este a gusto de cada uno (jugosa o bien compacta)

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