Hoy cocinamos

Muchas son las bondades de esta leguminosa: alto contenido en fibra, de lenta absorción sus hidratos de carbono, ricas en hierro y en proteínas. Y cuando en la calle hace intenso frío, la simple idea de comer un planto de lentejas nos entibia el alma. Entre a la nota y disponga....lentejas!!

Guiso de lentejas

Ingredientes (para 6 personas)

1/2 Kg de lentejas o lentejones
1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm
1 chorizo colorado (candelario)
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón verde o rojo
1 cubito de caldo de carne, gallina o verdura disuelto en 1 litro de agua aproximadamente
1 Kg Roast beef, paleta o cualquier otra carne desgrasada.
1/2 vaso de vino tinto (o blanco)
Pimenton 1 cucharada
Aceite cantidad necesaria
Pizcas de especias a gusto, aji molido (+ picante), pimienta. Yo le pongo sal con especias, cualquier mix de especias va a andar bien.


Preparación

Picar la cebolla (triple cicelado)
Cortar el pimiento en cubitos pequeños
Cortar la panceta en cubitos pequeños (quitar el cuero primero si lo tiene)
Cortar el chorizo en trocitos pequeños
Cortar la carne en cubos de mas o menos 1 cm.
En una sarten (grande si es posible), freir la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla y el morron.
Si la panceta no tenia mucha grasa suficiente como para freir la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar.
Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.
Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.
Agregar el caldo con agua suficiente como para cubir, mas el medio vaso de vino.
Cocinar moderado por 20-30 minutos. El liquido se ira reduciendo, pero que no se seque (agregar agua si es necesario).
Condimentar con sal, pimenton, etc, probar y ajustar la sazón.
Colar las lentejas y agregarlas a la sarten (por eso la sarten grande), si no, hacer al reves y pasar lo de la sarten a la olla de las lentejas.
Mantener en fuego suave por cinco minutos, mientras todo se integra y se corrige la sazon


Lentejas criollas

Ingredientes

Sal
1 pastilla de caldo de gallina
2 hojitas de laurel
6 cucharadas de aceite oliva virgen
100 gr. de chorizo de pueblo
250 gr. lentejas
600 cc de Caldo de Verduras

Preparación

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y cuando este templado echamos las lentejas y el chorizo cortado en rodajas. Remover.
Añadir el caldo de Verduras  y la pastilla de caldo de gallina y las dos hojas de laurel.
Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante cuarenta minutos.
Dejar reposar y servir



Lentejas posaderas

Ingredientes

4OO gramos de lentejas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 yemas de huevo
pimiento blanca
perejil
aceite y vinagre


Preparación

Cocemos las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde.
En una sartén rehogamos la cebolla picada y salpimentada.
Vertemos este sofrito a las lentejas y espolvoreamos con perejil picado y dejamos cocer 5 minutos más.
Batimos las yemas con un chorrito de vinagre e incorporamos todo a la cazuela de las lentejas, mezclamos bien y dejamos reposar tres minutos.
Servimos y adornamos con una ramita de perejil fresco.

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19 de noviembre de 2017 | 09:38
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