Hoy cocinamos

Las sopas son una especialidad culinaria muy antigua, puesto que su origen está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se pensó en la posibilidad de consumirla como caldo.Son fáciles de preparar y en los dias fríos, sólo la idea de tomar una sopa caliente...nos anima y fortalece. Entonces...a tomar la sopa!!!

Caldo de verduras

Ingredientes

500 grs de papas
2 cebollas
1 apio
4 zanahorias pequeñas
2 tomates
1 clavo de olor
sal
pimienta

Preparación

En una olla de barro colocar las hortalizas lavadas y cortadas en trozos pequeños.
Cubrir con abundante agua fría, sazonar con sal y pimienta a gusto.
 Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a temperatura moderada una hora y media.
Pasar el Caldo por un Cedazo y reservar hasta el momento de utilizarlo.
Las hortalizas cocidas en el caldo se pueden pasar por una sartén con manteca (saltear) y utilizar como guarnición, acompañando milanesas o bifes, o consumirlas con el caldo




Sopa de tomates frios

Ingredientes

Tomates maduros, 20
Apio picado, 2 ramas
Cebolla grande picada, 1
Sal y pimienta a gusto
Azúcar, 1 cucharadita
Rodajas de limón para decorar

Preparación

Lavar y picar los tomates.
Hervirlos durante 10 minutos con el apio y la cebolla, añadir el azúcar y salpimentar a gusto.
 Pasar por tamiz y volver a hervir durante 10 minutos mas.
 Dejar enfriar y colocar en la heladera.
Servir bien frío en tazas, con rodajas de limón.




Sopa de pescado

Ingredientes

agua: 2 litros
recortes de Pescado
Zanahoria: 1
Apio: 1 rama
Perejil: 1 ramito
cebolla: 1
Vino blanco: 1 vaso
sal


Preparación

Hervir en el agua las cabezas, espinazos y recortes de pescado.
Agregar la zanahoria, el apio, el Perejil y la cebolla.
Sumar el vino y cocinar 10 minutos más.
Al final de la cocción, salar a gusto y filtrar.



Sopa alemana

Ingredientes

1/2 Kg de salchichas
1 Kg de Papas
1 Zanahoria
1 cebolla
3 tallos de Apio
1/2 Kg de Arvejas
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharada de orégano
3 Huevos
3/4 vaso de Leche
1/2 cucharadita de pimienta
1 cubito de caldo de Pollo
3 dientes de ajo

Preparación

Cortar los tallos de apio delgados, las zanahorias y las papas.
Cortar la cebolla en Juliana y en una olla calentar 1 cucharada de Aceite.
Cuando este caliente agregar los ajos picados, las cebollas, zanahorias, arvejas, apio, especies, y agregar 1 y 1/2 litros de Caldo de res.
Dejar cocer por 10 minutos y luego agregar las salchichas cortadas en monedas delgadas junto con las papas.
Cocinar otros 10 minutos.
Aparte, batir ligeramente los huevos enteros con un tenedor y agregar a la Sopa haciendo caer un chorro muy delgado.
 Retirar la olla del fuego y agregar la leche.
Servir inmediatamente.

 

Algunas sugerencias:

- se puede utilizar pollo, pero la gallina le da más sabor y aroma, incluidos los huesos.

- también podemos usar carnes rojas o blancas, pero los huesos de vacuno y jamón aportan aún más sabor.

- en cuanto al pescado, su carne es mera guarnición, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabeza y las espinas y muchos pescados que no sirven para consumirlos;

- al hablar de las verduras no hay ninguna que se resista, pero las más humildes son las que dan más de sí como las cebollas, nabos, puerros, zanahorias...;

- las legumbres le dan un punto de sabor incomparable.

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