Hoy cocinamos

Dos sugerencias, para disfrutar. Sencilla una, para la hora del té (y para la mañana de un domingo, con café con leche, de regalo para los golosos). Algo más compleja, la otra, y con sabores de medio oriente: nueces, miel, canela (el resumen de lo misterioso, en tres ingredientes)

Los scones de la abuela (escones, en nuestra expresión diaria)

Ingredientes

■500 grs de harina (yo usé leudante, porque recuerdo a mi abuela usando la del envase azul)
■150grs de manteca fría (dice fría y si dice fría debe serlo!)
■4 cucharaditas llenas de polvo de hornear
■100 grs de azúcar molida (blanca)
■una pizca de sal fina
■2 huevos
■1 taza de leche fría
■ Un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura de un limón.

Preparación

Primero ponemos la harina, la sal, el polvo de hornear con la manteca y el azúcar y hacemos como un arenado con los dedos. 
Agregamos los huevos y armamos la masa, si necesita líquido vamos poniendo la leche.


Estiramos la masa con bolillo (palote de amasar) hast 1,5 centimetros de alto. Y cortamos los scones con un molde
Los colocamos sobre una placa de hornear limpia
Los pintamos con huevo y leche y rociamos con azúcar blanca
Cocinamos a horno medio (170/180º) durante 15 minutos



Baklava

(Es un postre originario de Medio Oriente)

Ingredientes

■300 Grs de nueces o almendras
■100 Grs de azúcar común
■2 Cucharaditas de canela
■1 Cucharadita de agua de azahar
■1/2 Kilo de masa philo
■200 Grs de manteca clarificada
■1/4 Litro de Almíbar (preparado para un litro con 1 kilo de azúcar por 400 ml de agua, una pizca de canela y dos rodajas de naranja o limón)


Preparación

 
Voy a numerar los pasos por que son muchos, y así es más simple:

1. Precalentar el horno.
2. Fundir y clarificar la manteca.
3. Preparar el almíbar, debe ser líquido pero más espeso que el agua.
4. Picar las nueces o almendras y mezclarlas con el azúcar, la canela y el agua de azahar
5. Cortar de 30 a 25 hojas de masa philo del tamaño de la asadera (25x35)
6. Enmantecar la asadera, disponer en ella 2 hojas de masa philo y pincelar con manteca clarificada. Acomodar otras dos hojas de masa y pincelar de nuevo


7. Repetir esta operación hasta superponer 14 a 16 hojas de masa, siempre pincelando con manteca.
8. Colocar encima en forma pareja el relleno de frutos secos.
9. Cubrir con las hojas de masa philo restantes, siempre de a dos picelando con manteca.
10. Llevar la preparación a la heladera por 10 minutos para poder marcar las porciones con facilidad.


11. Retirar y con un cuchillo bien afilado marcar las porciones en rectángulos o rombos de no más de 4 cm de lado, cortando sin profundizar.
12. Llevar al horno y cocinar a temperatura máxima por 10 minutos.
13. Continuar la cocción a temperatura suave 40 minutos más hasta dorar.
14. Retirar y bañar la preparación en caliente con el almíbar en frio.

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18 de agosto de 2017 | 20:20
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