Hoy cocinamos

Dado que somos una Nación que reconoce diferentes orígenes, nuestras comidas (a pesar de vivir lejos de los orígenes) reconocen raíces e identidades. La cocina árabe, reformulada, está presente siempre. Y como prueba evidente, las albóndigas. Que hoy le ofrecemos en tres opciones distintas, pero todas...una delicia!!!!!

Albóndigas de carne

Ingredientes (para 4 personas)

Para las albóndigas:

Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:

Ajo, 1 diente
Cebolla, 1
Ají morrón verde, ½
Ají morrón rojo, ½
Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Albóndigas

- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
- Exprimir la miga de pan y picarla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
- Reservar.

Salsa de tomate

- Picar la cebolla.
- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
- Picar los morrones.
- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en cubitos los tomates.
- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola
- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
- Agregar los tomates
- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Las albóndigas se pueden servir acompañadas de arroz, papas hervidas, puré de papas, papas fritas, etc.



Albóndigas a la portuguesa

Ingredientes (para 4 personas)

miga de 1 pancito
leche. 1 POCILLO
carne picada de novillito seleccionada. 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
queso parmesano rallado. 2 CUCHARADAS
huevos. 2
placa para horno aceitada. 1 

La guarnición

cebollas. 2
pimiento rojo. 1
ajo. 2 DIENTES
manteca. 200 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
tomates. 4
vino blanco. 350 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
papas. 2
zanahorias. 4
remolachas. 4
leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
queso parmesano rallado. 1 CUCHARADA
tomillo fresco. 1 CUCHARADITA

Preparación

Para las albóndigas

Remojar la miga de pan en leche 30 minutos. Exprimirla y mezclarla en un bol con la carne picada, sal, pimienta y queso rallado
Incorporar los huevos para ligar la preparación y mezclar
Dar forma de albóndigas con las manos, ubicarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en horno mediano 20 minutos. Reservar

Para la salsa

Cortar en juliana las cebollas y el pimiento. Pelar los dientes de ajo
En una sartén con 100 gramos de manteca y aceite de oliva, dorar los ajos. Incorporar el pimiento y la cebolla y rehogarlos hasta que la cebolla se ponga transparente
Sumar los tomates cortados en cubos. Cocinar 10 minutos. Incorporar el vino blanco, raspar el fondo, salpimentar y cocinar a fuego mínimo 10 minutos más

Cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cubos. Cocinarlas por separado en agua hirviendo salada unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas
Preparar 3 purés, incorporando a cada uno un tercio de la leche y la manteca restante. Salpimentar a gusto
Condimentar el puré de papa con el queso parmesano rallado y el de zanahoria con el tomillo fresco
Servir las albóndigas con la salsa portuguesa y acompañar con los 3 purés.



Albóndigas de pescado

Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (atún o bonito)
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 2 hojas de hierbabuena
- 4 cucharadas de arroz cocido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- Una lata mediana de tomate
- Sal y pimenta al gusto


Preparación

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, óregano, cilantro y hierbabuena.
 Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríe el tomate y la cebolla, se añade agua caliente, cuando estéhirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
Si gusta puede agregar patatas, zanahorias y calabacin cortado, y se cocinan con la salsa.

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