Hoy cocinamos

Con un elemento en común, tres recetas para que su familia disfrute de una comida. O para disponer si hay invitados, y quedar como una reina. El elemento en común: matambre. Tres formas distintas para prepararlo y en cualquiera de ellas, una exquisitez.

Matambre arrollado

Ingredientes

1 matambre desgrasado
  sal, pimienta
  una pizca de ají molido picante
  perejil picado
  (dientes de ajo si es de su gusto)
  huevos duros
  zanahoria rallada
  ají morrón
  jugo de limón, aceite
  2  litros de caldo de verduras salado para  hervir.
 
(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, huevos batidos con pan rallado,  miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

Preparación

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado  la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre  que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto



 Matambre a la leche

Ingredientes

1 matambre (aprox. 2 kg o poco menos)
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
leche en cantidad suficiente

Preparación

1. Se coloca en una asadera profunda el matambre, se lo sala y condimenta con el perejil, el ajo picado, el orégano, tomillo, pimienta, sal. Se lo tapa con leche y se deja reposar durante 8 a 12 horas.
2. El siguiente paso es calentar el horno a 250º e introducir el matambre. El tiempo de cocción dependerá del grosor, peso y consistencia del matambre.
3. Estará pronto cuando este tierno, pero puede suceder que la leche se seque antes de que el se enternezca. Si eso acontece no dude en echar más leche de modo que siempre esté cubierto. Cuando lo encuentre con la ternura que a usted le parezca la deseada sálelo nuevamente y vierta una buena cantidad de vinagre en la asadera para que la leche se coagule.
4. Lo último es aconsejarle que lo acompañe de un rico puré de papas casero, papa fritas o ensalada.



Matambre a la pizza

Ingredientes

matambre de ternera    750 g.
limon                          1 1/2
oregano                       c/n
condimento para pizza  c/n
sal                              c/n
pimienta                      c/n
pimenton                    c/n
perejil                         c/n.
aceite                         10 a 12 cucharadas grandes.
albahaca                    una ramita chica.
muzzarela                  1/2 kilo
jamon                        250 g.

Salsa

pimiento, rojo o verde       1/2
ajo                        1 diente
cebollas                 2.
Salsa de tomate     1 1/2 (recomiendo salsa lista para pizza)

Preparación

1) Sacarle la mayor cantidad de grasa posible al matambre.
2) Mojar con gotas de aceite toda la superficie del matambre y condimentar a gusto con oregano, condimento para pizza, pimienta, sal y pimenton y limon.
3) Aceitar la superficie de la asadera con unas gotas de aceite.
4) Llevar a horno hasta que este medianamente cocido.
5)Para la salsa es muy secillo, cortamos las cebollas y el pimiento en cuadraditos chiquitos y el ajo lo picamos bien; en una sartén colocamos un chorrito de aceite, dejamos calentar y luego colocamos primero el pimiento picado y luego las cebollas picadas con el ajo, dejamos unos minutos calentar, no dejar que se dore o que se queme la cebolla ni el pimiento, luego colocar la salsa  y dejar unos 5 min mas revolviendo suavemente.
6)Una vez que tenemos el matambre medianamente cocido, lo sacamos, ponemos la parte de la grasa contra la asadera y sobre toda la superficie distribuimos la salsa de tomates preparada.
7)Llevamos a horno unos 10 min mas, y luego le colocamos la albahaca (bien picada) por encima de la salsa,luego el jamon y por ultimo la muzzarela.
8)Llevamos a horno para terminar de cocinarlo y cuando lo retiramos acomodamos la muzzarela y por encima perejil bien picado como para decorar.

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