Pinchos de marquise de chocolate, frutillas y menta

Es el gran seductor de la repostería, de eso no hay dudas. Nos referimos al chocolate, ese ingrediente único con el que podemos hacer tantas preparaciones. Si bien la marquise es un clásico, hoy te enseñamos una versión diferente e irresistible a la vista. Serví estos pinchos a la hora del té o café, o como postre. Echá a los golosos de la cocina y ¡manos a la obra!

Por Revista Clubhouse

Pinchos de marquise de chocolate frutillas y menta

Ingredientes:

Para la marquise
• 
150 gr de chocolate para taza
• 200 gr de manteca
• 150 gr de azúcar
• 4 huevos
• papel de aluminio

Para el armado
•
500 g de frutillas pequeñas
                                                     • hojas de menta fresca
                                                     • palitos de copetín

Elaboración:

Para la marquise de chocolate, se colocan los huevos en un bol y se baten con un batidor de mano hasta romper el ligue (no hace falta que incorpores aire al batir, es simplemente remover hasta que los huevos se vean más líquidos).


Luego, se corta la manteca en fetas y se coloca en una sartén. Sobre la manteca, se apoya el chocolate picado y se lleva la preparación a fuego bajo. Una vez que la manteca se ha derretido (¡que no vaya a hervir!), se apaga el fuego y se deja reposar la preparación unos instantes. Durante este tiempo, el calor de la manteca derretida, va a ir fundiendo el chocolate, sin riesgos de que se queme.

De este modo, evitamos tener que llevar la preparación a baño maría y todos esos tediosos procedimientos. Al fin y al cabo queremos cocinar pero no morir en el intento, ¿no? Transcurrido ese tiempo, se revuelve con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se derrita por completo y se una con la manteca.

Se agrega el azúcar a la sartén, se revuelve todo y se vuelca sobre los huevos previamente batidos. Se une todo hasta obtener una mezcla homogénea y se vierte en un molde forrado con papel aluminio y enmantecado.


Se cocina a horno medio (180º) hasta que la superficie se vea sequita. Se lleva a la heladera y una vez que está bien frío se desmolda y se corta en cuadraditos de 2 x 2 cm, con un cuchillo mojado con agua caliente (esto es para que la marquise no se pegue en el cuchillo).

Se lavan las frutillas con el cabito (de este modo, no absorben agua durante el lavado y así evitamos que pierdan sabor). Se lavan las hojas de menta fresca y se reservan.

Para el armado de estos pinchos, se toma un palito, se le clava un cuadradito de marquise, luego una hoja de menta doblada por la mitad, y por último la frutilla, dejándola justo en la punta del palito para que lo esconda bien.

Estos pinchos son ideales para servir con el café, como parte de la mesa de una tarde de té o acompañados con helado para un postre.

Datos útiles:

• El punto justo para sacar la marquise del horno es cuando está como un flan, sequita pero que se mueve un poco.

• La marquise es una preparación que te sirve para una infinidad de preparaciones. La podés usar para servirla en porciones, acompañada por helado o como base para una torta (arriba dulce de leche, crema, frutos rojos ¡y mmmm!).

• La marquise se puede conservar en el freezer bien tapada hasta 2 meses y podés ir cortándola a medida que la necesites porque ¡no se endurece!

• Es muy importante que la manteca y el chocolate sean de muy buena calidad.

• Si no conseguiste frutillas chiquititas, no te preocupes, cortalas a la mitad a lo largo y problema resuelto.


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Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers

Maridaje:

Sí, con los primeros fríos, nuestro cuerpo pide a gritos ¡una sobredosis de chocolate! Esta deliciosa preparación tiene muchos candidatos para acompañarla, podemos compartirla con un café bien caliente y espumoso o con una buena selección de licores.

Propongo optar por los licores que comunmente encontramos en el supermercado, como por ejemplo una copa de Tía María, solo o con hielo, vamos a saber encontrar ese particular
aroma a café que lo identifica, algunas notas de chocolate y vainilla, y por asociación vamos a lograr un muy buen maridaje.

A continuación te doy la receta para que prepares un trago con esta bebida:

- 60 cc de Tía María
- 30 cc de café espresso (frío)
- 30 cc de crema de leche

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir, espolvorear sobre el vaso un poco
de chocolate rallado. Esta versión la podes invertir y preparar en un pocillo de café caliente,
agregar un toque de crema batida y licor Tía María.

También podemos lograr un buen maridaje con Baileys, el cual si lo deseás puede ir solo, con
hielo, o te doy otra opción para preparar un trago:

Al helado de crema americana le agregás Baileys, todo en una licuadora, batir bien hasta que se
integre y luego servir.

O por qué no, mezclar en una licuadora un poco de Tía María, otro de Baileys y un chorrito de
leche condensada, servir y decorar con cacao en polvo o chocolate rallado.

Existen tantas posibilidades de crear tragos como tu imaginación mande, solo queda que
te animes, si bien les propuse bebidas muy sencillas, la idea es recurrir a lo que hay en casa,
bebidas simples y que generalmente agradan a todos. Animate, sacá ese bartender que llevás
dentro, sorprendé y sorprendete.

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Opiniones (1)
15 de diciembre de 2017 | 03:56
2
ERROR
15 de diciembre de 2017 | 03:56
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  1. las recetas están muy buenas pero ojo con la ortografía
    1
En Imágenes
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