Hoy cocinamos

Cositas ricas, otra vez. Pero distintas, absolutamente. Una sugerencia, para que prepare ese espíritu de cheff (y algunos billetitos, porque las especies suelen ser un tanto caras) y sorprenda a los suyos con una receta basada en la cocina de la India. Una exquisitez! Y más, todavia. Fíjese y agende

Esta receta está basada en la cocina de la India, por lo que sus ingredientes son algo exóticos. Ideal para presentar en una cena elegante, de pocos invitados. O simplemente, para lucirse entre su familia, en una de esas ocasiones especiales.

Pollo al curry

Ingredientes

1 2/2 pollo (para que nadie pelee por las presas)
3/4 lt. de aceite de girasol
4 ó 6 zanahorias grandes
3 ó 4 pimientos morrones (amarillo, rojo y verde, de ser posible)
6 cebollas de verdeo con sus hojas
3 ajíes picantes (si, esos de la mala palabra)
semillas de sésamo

Para las especias

1/2 taza de curry (conocido como curry de Madrás)
1 pocillito de pimentón dulce
1/2 pocillito de pimentón rojo picante
2 ó 3 varitas de canela en rama
1/2 pocillito de café de jengibre en polvo

3/4 kg de coco rallado y 1 litro de agua hirviendo

Preparación

Se troza el pollo dejando las presas con piel

Se pica la zanahoria, la cebolla de verdeo y los pimientos en juliana, o brunoisse depende de cómo le guste.

Al mismo tiempo que se pone unos centímetros de aceite para sellar el pollo, se prende otra hornalla para poner el litro de agua a hervir.

Sellar el pollo en el aceite, sacarlo y salarlo al sacarlo sobre una bandeja que contenga el sésamo crudo para que el pollo haga un marinado rustico sobre el sésamo y sal fina

Usando el mismo aceite se le agrega una taza más y cuando esté caliente se va echando primero la zanahoria, luego el pimentón, por ultimo la cebolla de verdeo –

(En el interin el  litro de agua ya hirvió; se retira y se echa todo el coco rallado y se lo deja reposar).

Una vez que las verduras se doraron, se echa el pollo echándole un poco más de aceite como para que quede casi sumergido.

Aquí llego el momento de sentirse Indio, y, si se animan, inventen la mezcla de sabores que darían primero, teniendo cuenta que a partir de que la verdura se doró, el fuego se baja a mínimo. Poner las especies en el orden que figura en ingredientes, es decir, primero el curry, dejar reposar unos 5 a 10 minutos, luego los pimentones, luego el jengibre y por ultimo la canela. A cada especie dejarla unos 5 minutos antes de echar la próxima. ( Mientras, todo el mundo empieza a sentir que la casa “levita” en olor a exóticas especies).

Una vez que pasó una media hora de cocción general y la olla hierve en un caldo rojizo o dorado con las presas de pollo flotando y revolviendo de tanto en tanto… se le echa el litro de “leche” de coco (Aclaro: la leche de coco que se compra en botellas suele ser “amarga”, aquí es mas “simpatico” disfrutar del sabor del coco tal como estamos acostumbrados en nuestro país. Atención a este tip, porque varía mucho el gusto si se le echa leche de coco verdadera!.

Se deja entre un cuarto o media hora más hasta que se apaga, porque el curry está listo.

Para acompañar este plato es ideal hacer un macerado de frutas secas surtidas o bien higos secos, con macerado con agua de azahar y pasado por un leve almíbar caliente al que se le echa una hebras de azafrán.

Se sirve el pollo (dorado en su salsa) con los frutos secos macerados en azahar y azafrán


Pan casero con almendras y pasas para acompañar quesos y patés

Ingredientes

Harina 0000, 250 grs
Agua tibia, 125 cc
Sal, 3 grs
Azúcar, 6 grs
Manteca a temperatura. ambiente, 40 grs
Levadura de panadería, 1 sobrecito de 10 grs
Almendras (o nueces), 25 grs
Pasas sin semilla, 25 grs


Preparación

En un bol colocar el agua, la sal y el azúcar.
 Encima agregar la harina.
Cortar la manteca en pedacitos y colocarla en los ángulos.
 Hacer un hueco en el centro y poner la levadura. Mezclar suavemente y amasar.
 Dejarla levar durante unps 30 minutos.
Agregar las almendras picadas y las pasas, siempre enharinadas.
Seguir amasando hasta lograr una masa consistente
Colocarlo en un molde enmantecado y enharinado, taparlo y dejarlo levar en un sitio cálido y seco..
 Al cabo de unos 40 minutos llevarlo  a horno de 180 por media hora.
Cuando está frio el pan lo espolvoreo con harina.
 Es delicioso para comer con paté, frotado con ajo y tostado, con distintos quesos, o simplemente mojado en aceite de oliva.



Postre de manzanas sin cocción

Ingredientes para la base

Almendras crudas procesadas, 2 tazas
Miel o Kero, 1/3 de taza

Relleno


Manzanas cortadas en gajos muy finos, 2
Miel o kero, 2 cdas
Canela, 1/2 cda
Jugo de limón,1 y 1/2 cdta

Preparación

Para la masa, colocar en un bol las almendras procesadas y agregar el kero o la miel.
Mezclar bien y luego presionar la pasta conta las paredes del bol, en forma pareja y prolija, será la base de esta minitarta (lo ideal es hacerlas en un bol redondo para dar buena forma a las manzanas)

Para el relleno:

Lavar bien las manzanas y cortarlas en finas láminas.
Mezclarlas con la miel o la canela y el jugo de limón.
Dejar reposar para que se ablanden las manzanas y poder trabajarlas cuando se prepare el postre.
Colocar las láminas de manzanas como si fueran pétalos y poner en el centro un copete de crema batida mezclada con ralladura de naranjas. Encima unas bolitas hindúes.



Bolitas hindúes

Mezclar leche en polvo con  azúcar en partes iguales.
Agregar unas gotas de esencia de vainilla y arenar con unos 100 gramos de manteca.
 Hacer bolitas y pasarlas por coco rallado.


 

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