Hoy cocinamos

Se siente el frio. Y la imaginación nos lleva a pensar en un plato humeante, que nos "abrigue". Por eso, la propuesta es, precisamente, cocinar con "calorcito": guiso, polenta y locro. A comer!!!!!!!

Polenta al horno

Ingredientes

300 gramos de harina de maiz
250 gramos de queso mantecoso
50 gramos de queso de rallar
50 gramos de manteca
sal a gusto

Preparación

En una cacerola poner un litro de agua con sal a gusto, verter la harina en forma de lluvia y revolver con una cuchara.
Cocinar aproximadamente 1 hora, hasta notar que se eleva del fondo.
Dejar enfriar.
En una fuente enmantecada colocar la mitad de la polenta, encima colocar el queso mantecoso cortado en tiras, volver a poner polenta y terminar con la manteca.
LLevar al horno a 180° durante 15 minutos o hasta que el queso mantecoso se funda.
Antes de terminar de hornearse verter el queso rallado.




Locro salteño

Ingredientes:

1/2 kg de maíz
200 grs. de porotos
1 kg. de tripa gorda
1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo
3/4 kg. de zapallo criollo
1 atado de cebolla verde
Agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea).

Preparación

Lavar bien el maíz y el poroto y por separado dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la preparación.
Pasos previos: lavar las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas.
Lavar con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo.
Cortar la carne en trozos.
Cortar en trozos la mitad del zapallo.

En un recipiente grande hervir agua y agregar el maíz con el agua de remojo.
Dejar al fuego durante una hora.
Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo y el zapallo.
 Dejar una hora mas, removiendo continuamente para que el zapallo se desintegre y el locro tome consistencia.
Agregar sal y comino; ver si necesita más tiempo de cocción.
 Una media hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para que mantengan su forma al servir la preparación

En un sartén colocar la grasa pella, dejar que derrita y agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima cantidad de agua fría, si se quiere agregar el ají.
Por último agregar la cebolla verde finamente picada.
Agregar la preparación anterior y revolver suavemente, unos 10 a 20 minutos mas

Sugerencia: agregar chorizos colorados y panceta.




Guiso de arroz

Ingredientes

1 cebolla picada
1/2 pimiento picado
1 diente de ajo picado
1 papa cortada en cubitos
1 batata cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en ruedas finas
1/2 pocillo de aceite
1/2 kg. de nalga en cubos
300 gr. de arroz
1 lata de puré de tomate
250 cc. de caldo de verdura
1/2 cda de azúcar
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y pimentón


Preparación
 
Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria.
Mezclar y cocinar por unos minutos.
Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más.
Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta.
Mezclar y cocinar por 18 minutos, aproximadamente.
Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.

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18 de diciembre de 2017 | 01:22
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