Hoy cocinamos

De las tradiciones de nuestros abuelos, el carneo familiar. Aunque aún falta un poco para los fríos intensos que forman parte de ese paisaje costumbrista, le proponemos tres platos en base a cerdo. Inclúyalos en sus anotaciones. Y a modo de "gimnasia culinaria", anímese a prepararlos uno de estos días. Será un éxito!

Cerdo con ciruelas

Ingredientes

2 solomillos (o su equivalente en peso en otra parte del cerdo)
1 vaso de vino blanco
10 ciruelas pasas
2 cucharadas de mermelada de grosella
2 cucharadas de leche en polvo (o nata)
 1 pastilla de caldo concentrado de carne
 250 ml de agua
 Aceite
Sal
 Pimienta

Preparación

Unas 2-3 horas antes de proceder a la preparación de esta receta, es necesario que se pongan las ciruelas a remojar, para que estas se hidraten.

Salpimentamos la carne y la freímos en una sartén con un poco de aceite. Apartamos la carne y reservamos el  aceite
Mientras tanto disolvemos el cubito de caldo en el agua caliente, y echamos también la leche en polvo.
Una vez frita la carne la sacamos de la sartén, añadimos el vino de macerar las ciruelas al aceite que haya quedado y lo dejamos hervir destapado, para que reduzca a la mitad de su volumen.
Añadimos el caldo con la leche en polvo, introducimos la carne y cocemos a fuego suave durante 20 minutos.
 Añadimos la mermelada y las ciruelas, y lo dejamos cocer de nuevo 5-10 minutos más.



Paté dei butteri

Ingredientes

300 gramos higdtos de pollo
100 gramos de carne de cerdo
1 higado de conejo
1 cebolla picada
2 cucharas de aceite virgen extra
1 zanahoria pequena triturada
1 poco de apio triturado
Romero fresco en rama
2 hojas de salvia
2 dientes de ajo cortados por la mitad
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Tomar una sartén grande y verter la cebolla, el apio y la zanahoria, todo ello picado muy finito, el aceite, la rama de romero, las hojas de salvia y los dientes de ajo cortados por la mitad.
Cocinar durante 5 minutos a fuego lento y sin parar de mezclar.
Cortar en trocitos los hígados y la carne de cerdo.
Verterlos en la sartén, mezclar y cocinar a fuego lento otros 20 minutos, si hace falta, añadir un poco de agua caliente o la misma cantidad de caldo.
Salpimentar al gusto y dejar cocinar 5 minutos más.
Transcurrido todo ese tiempo quitar el ajo, la salvia y el romero, y triturarlo todo con una batidora o un robot de cocina.
Servir este paté con pan sin sal tostado y sobretodo caliente.
 Acompañar con un óptimo vino tinto
Este paté se puede conservar en un frasco de vidrio, añadiendo un poco de aceite virgen extra.
Tapar y guardar en el frigorífico.

(nota: esta receta para preparar paté es originaria de Toscana, Italia, donde a los pastores que trabajan a caballo se los denomina "Buttero")




Brochettes de cerdo

Ingredientes

1 kg de Carne de cerdo
4 dientes de Ajo
2 cdas. de Pimentón
1/2 cdita de orégano
3 cdas. de Aceite de oliva
2 cdas. de Agua
13 Pimientos verdes

Preparación

Cortar la carne de cerdo en cuadrados mas bien pequeños y colocar en una fuente o bol.
En un mortero machacar los dientes de ajo junto al pimentón, el orégano, el aceite y el agua.
 Verter la mezcla obtenida sobre la carne y mezclar bien para que el adobo se distribuya sobre todos los trozos.
Dejar descansar unas 3 horas.
Pinchar los trozo de carne en un palito de brochette, alternando con trozos de pimiento previamente salteados.
Freír los brochettes en una sartén con muy poco aceite, volteándolos cada tanto.
Acompañar con papas fritas.
Si se desea, también se pueden cocinar en el horno o a las brasas.

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21 de agosto de 2017 | 13:25
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