Hoy cocinamos

La propuesta, con tres sugerencias, para que agende y sume a su recetario personal. Exquisitas albóndigas con queso en una salsa liviana de tomate y pimiento rojo, unas espinacas a las que ud le dará su toque personal y deliciosas berenjenas rellenas. Decídase por una de las tres para su almuerzo de hoy y ¡¡¡buen provecho!!!

Berenjenas rellenas

Ingredientes
 
4 berenjenas grandes
250 gr de hongos picados
Perejil picado
2 dientes de ajo picados
150gr de queso rallado
Sal marina y aceite
Jugo de 1 limón
Salvia
Miga de pan
½ taza de caldo vegetal 

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad ( a lo largo).
Salar y dejarlas para que despidan el líquido ( 1 hora).
Calentar una sartén y freír las berenjenas ( unos 5 minutos de cada lado) .
Con una cucharita vaciar las berenjenas .
En una cacerola con aceite rehogar el ajo y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sa y cocinar durante 20 minutos.
Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada.
Unir bien todos los ingredientes.
Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado.
Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora.
Servir caliente. 


Espinacas rehogadas
 
Ingredientes
 
1 kg de espinacas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar 

Preparación

Retira las hojas estropeadas de las espinacas, así como los tallos gruesos.
Lava las espinacas en abundante agua fría; cambia el agua hasta que no quede arena en el fondo del recipiente.
Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos finamente.
Calienta la manteca en una cacerola grande y rehoga la cebolla y el ajo picados hasta que queden transparentes.
Escurre ligeramente las espinacas y agrégalas al sofrito de cebolla y ajo, sazónalas con la sal y el azúcar y déjalas cocer, con el recipiente tapado, durante 5-10 minutos.

Acompañan  muy bien a milanesas de filet de merluza o a unas sabrosas albóndigas con queso, (cuya receta está a continuación)





Albondigas con Queso

Ingredientes

200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
harina
sal
perejil
queso mantecoso en 12 trozos
2 huevos
chorro de leche
100 g de pan rallado
salsa de tomate
pimientos rojos
aceite

Preparación:

Picar la verdura, añade la carne, sala, y después incluir el pan rallado, la leche y los huevos.
Mezclar todo haciendo unas albóndigas un poco grandes.
En las albóndigas hacer unos hoyos donde se introducirá un trozo de queso, cerrándolos a continuación
Pasarlas por harina y fríelas en abundante aceite, a fuego lento.

Por último, preparar una salsa de tomate casero y pimientos rojos, (previamente asados para despejar la piel), muy liviana, donde se colocarán las albóndigas, dejándolas de 15 a 30 minutos a fuego lento.



 

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22 de octubre de 2017 | 17:10
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