Hoy cocinamos

A los tradicionales y exquisitos ñoquis que ud prepara nos atrevemos a ponerle ¡¡color!!. Sí, ñoquis color azafrán, para sorprender a los suyos. Y le dejamos dos sugerencias, para sumar a los menúes. Un delicioso flan de coco y unas no menos sabrosas pechugas crocantes. Buen provecho!!

Pechugas Crocantes

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de mostaza
Pan rallado, cantidad necesaria
2 cucharadas de semillas de Sésamo

Ensalada: (le sugerimos esta, pero la elección es a gusto suyo)

1 endibia
200 gs. de brotes de rabanitos
150 gs. de berro
2 naranjas
1 échalotte
1 cucharada de vinagre balsámico
40 ml de aceite de oliva
Jengibre fresco rallado a gusto
Sal a gusto
 
PREPARACIÓN:

Limpiar las pechugas de pollo, retirar toda la grasa visible y fileteárlas. Condimentarlas con sal y pimienta a gusto.
 En un bol amplio, colocar los huevos, el perejil fresco picado, el queso rallado y la mostaza.
 Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
En una fuente, mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Pasar las pechugas por esta mezcla, presionando con los dedos, para que la mezcla se adhiera.
Colocar las pechugas en una fuente para horno aceitada y cocinar de ambos lados hasta dorar.
Si desea, puede freírlas en abundante aceite caliente. Retirar las pechugas doradas y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Para la ensalada, mezclar en un bol amplio las hojas de endibia limpias, los brotes de rabanitos y el berro. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos. Agregar los gajos al bol junto con el échalotte finamente picado.
En un bol pequeño, mezclar enérgicamente el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Perfumar con el jengibre fresco rallado y condimentar con sal a gusto. Verter sobre la ensalada.

Servir las pechugas tibias o frías, acompañadas de la ensalada cítrica.



Ñoquis de Azafrán

1 kg. de papas
300 kg.de harina 0000
1 huevo o dos yemas
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cápsulas de azafrán

PREPARACIÓN:

Hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas y en caliente, pelarlas y hacer un puré.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporar la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Una vez preparada la masa base, agregar las dos cápsulas de azafrán
Volcar en una mesada y trabajar sobre una mesada formando  un bollo que no se pegue  a las manos. Dividir el bollo en 5 ó 6 porciones y estirar cada una hasta hacer un cilindro de alrededor de 2 cm de diámetro. Cortar en trozos de 2 cm, espolvorear harina extra y pasarlos por la tablita para que tomen forma. Cubrir con un repasador y reservar.
Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, cuando suban a la superficie, retirar con una espumadera y servir junto a una salsa.




Flan de Coco

INGREDIENTES:

100 gs. de coco rallado
750 ml. de leche
200gs. de azúcar
3 huevos
50 gs. de chocolate negro
1 rama de canela
1 naranja

PREPARACIÓN:

Pelá la naranja, sacale la cascara blanca y cortá ésta en tiras no muy finas. Mezclá la leche junto con el coco rallado, la canela y las tiras de cáscara de naranja y llevalo a fuego para hervir. Retirá la canela y las tiras y triturá el resto.
Cascá los huevos y separá las yemas de las claras. Batí las primeras, añadí el azúcar y continuá batiendo hasta conseguir una mezcla espumosa. Vertí un hilo de leche sin dejar de batir. Precalentá el horno a 150ºC. Montá las claras a punto nieve firme e incorporalas con movimientos envolventes, de arriba a abajo para que no se bajen.
Fundí el chocolate a baño María y volcalo en el fondo de un molde de flan. Dejá enfriar y añadí la crema preparada. Cociná en el horno a baño María durante 35-40 minutos. Retirá, dejá enfriar y desmoldalo. Reservalo en la heladera hasta el momento de servir. Podés decorar con algunas frutillas o frambuesas.

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20 de agosto de 2017 | 09:01
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