Por María Paz Urrutigoity

Tacos de carne (Rendimiento 4 personas)

Ingredientes:
- 12 tortillas mexicanas (de las que se venden en los supermercados)
- 500 g de lomo veteado o nalga
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo picado bien chiquito (opcional)
- 1 cucharadita colmada de pimentón
- ¼ cucharadita de comino
- Cantidad a gusto de salsa Tabasco ó de ají molido
- Cantidad necesaria de aceite de girasol o de maíz
- Un pocillo de agua caliente
- Sal y pimienta

Elaboración:
Para el relleno de nuestros tacos, se corta la carne en tiritas bien finitas. Se corta la cebolla en pluma (tiras finas como plumas). Se cortan los pimientos a la mitad, se les retira toda la parte del centro y luego se le sacan, con la ayuda de un cuchillo pequeño, las nervaduras (que son unas rayas blancas que están pegadas al interior de los pimientos) y se cortan en tiritas finas.

Para cocinar el relleno, se colocan 3 cucharadas de aceite en una sartén, olla o wok bien amplia. Se coloca en la hornalla a fuego máximo y se deja que el aceite se caliente bien. Se ponen las triritas de carne en la sartén, se acomodan, se dejan dorar de un lado y luego se voltean para que terminen de dorarse de todos lados, se salpimientan, se retiran de la sartén (¡no la laves por favoooor!) y se reservan. Es importante que la carne quede doradita pero jugosa, por eso la cocción tiene que ser bien rápida.

Se seca la sartén que se usó para la carne con papel de cocina, dejando todo lo que pueda tener pegadito (ahí está lo más rico). Se ponen tres cucharadas de aceite y se lleva al fuego hasta que esté bien caliente. Allí, se saltean los pimientos, la cebolla, y por último, el ajo, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen. Las verduras tienen que quedar crocantes pero bien cocidas por dentro.

Una vez listas, se les agrega la carne que estaba reservada y se mezcla todo bien. Se condimenta con el pimentón, comino, ají, sal y pimienta, y se le agrega el agua. Se deja hervir hasta que se forme una salsita espesa. Se retira del fuego y reserva calentito hasta el momento de servir.

Para llevar las tortillas a la mesa, se calientan en una sartén vuelta y vuelta unos instantes para que queden más sequitas, pero ¡ojo!...no tanto porque pueden quedar como una tostada.

Consejos
Podés reemplazar la carne de ternera, por pollo, cerdo, o poner de las tres.
Para que la carne no se hierva y quede bien doradita, es importante no mover mucho la carne apenas la ponés en la sartén. Hay que esperar a que se dore bien y recién ahí darla vuelta. Si vas a preparar los tacos para muchas personas, no pongas toda la carne junta, andá dorándola en tanditas para que quede bien sabrosa.
Nunca calientes las tortillas mejicanas en el microondas porque quedan gomosas.

Complementos para  tus tacos
Podés lucirte y preparar todos los complementos, y así preparar una mesa mejicana memorable...o elegir los que más te gusten ¡Manos a la obra!

Salsa guacamole
- 150 g de queso de cáscara colorada rallado
- ¼ de planta de lechuga cortada en tiritas bien finitas

Ingredientes:
- 2 paltas
- Jugo de medio limón
- 1 tomate perita
- ½ cebolla
- 1 cucharada de cilantro o perejil picado
- Sal y pimienta

Elaboración:
Se pica la cebolla en cubitos bien chiquitos. Se cortan los tomates en cuartos, se les retira la semilla y la pulpa, se cortan en tiritas, y luego en cubitos bien pequeños.

Se pisa la palta con un tenedor hasta que quede como un puré. Se le agrega el jugo de limón, los tomates, la cebolla, el cilantro y se condimenta a gusto con sal y pimienta. Se reserva bien tapada hasta el momento de servir.


Salsa pico de gallo

Ingredientes
- 1 tomate perita sin semillas, en cubitos
- Media cebolla picada bien chiquita
- ½  cebollita de verdeo en rodajitas (sólo la parte vede)
- Jugo de medio limón
- 100 cc de aceite común o de oliva (el que más te guste)
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- 1 ají picante picado bien chiquito o cantidad de tabasco a gusto
- Sal y pimienta

Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes, se condimenta a gusto con sal y pimienta y se reserva en la heladera hasta el momento de servir.

 

Frijoles refritos

Ingredientes
- 50 g de porotos negros (se compran en las dietéticas)
- Media cebolla picada bien chiquita
- 500 cc de agua
- 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
- Sal y pimienta

Elaboración
Se coloca el aceite en una ollita, se lleva a fuego fuerte y se saltea hasta que la cebolla esté doradita (pero no tanto!), se agregan los porotos y el agua y se deja cocinar a fuego medio hasta que los porotos se ablanden y el agua se reduzca formando una salsa negra. Se condimenta a gusto con sal y pimienta, y se reserva hasta el momento de servir.

Dato! Si se te llega a consumir toda el agua, y notás que los porotos todavía están duros, incorporales más agua de a poco hasta que se ablanden.

Nachos
Caseros quedan espectaculares!  Eso sí, si no tenés tiempo o ganas de hacerlos con esta receta, podés comprar una bolsita de los que vienen preparados en el super.

Ingredientes
- 50 g de harina común
- 50 g de harina de maíz fina
- 1 cucharadita de aceite
- Cantidad necesaria de agua
- ½ cucharadita de sal
- Cantidad a gusto de pimienta molida
- Cantidad necesaria de aceite para freír

Elaboración
Se mezclan en un bowl las dos harinas con la sal y la pimienta y se les agrega agua, amasando hasta obtener un bollito blando pero que no se pegue en los dedos ni en la mesada. Se amasa durante unos minutos y se deja reposar en la heladera 15 minutos envuelta en papel film.

Se retira la masa de la heladera, se le saca el film, y se estira con un palote en la mesada bien enharinada hasta que quede muy, pero muy finita…¡Bien por esos músculos! Se corta la masa en triangulitos y se fíen en aceite caliente hasta que estén dorados. Se retiran con una espumadera del aceite y se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Se reservan hasta el momento de servir.

Dato:
Es importante freír los nachos en mucho aceite y bien caliente (los cocineros le decimos “fritura profunda”), de esta manera, los nachos quedan sequitos y crocantes y para nada grasosos.

Crema ácida

 

Algunos tips para armar tu mesa mejicana

• Serví todos los rellenos y complementos en cazuelitas para que los invitados se preparen los tacos a su gusto.
• Para que el relleno para tacos no se enfríe es conveniente servirlo en una fuente con tapa, preferentemente de vidrio o loza, para que, si se enfría, le puedas dar un toque en el microondas y listo.
• La comida mejicana queda muy bien acompañada con cerveza o margaritas.
• Aprovechá a preparar una mesa bien colorida y alegre ( México lo amerita!). Servilletas de colores, vasos divertidos ¡lo que quieras!

 

No te pierdas este increíble maridaje para acompañar tus tacos.

Para esta opción de menú existen muchas posibilidades de maridaje, podemos hablar de uno regional (combinar la comida de un lugar con sus bebidas típicas o tradicionales), jugar con nuestros sentidos, o definir un presupuesto para el evento.

Les voy a hacer unas sugerencias para que cada uno escoja y así hacer de este menú una verdadera fiesta.

Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica Escuela Argentina de Sommeliers

 

 

Margarita

- 2 medidas de tequila
- 1 medida de Cointreau o triple sec
- Jugo de medio limón o lima (mucho mejor)

Combinar los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar sirviendo en una copa escarchada con limón y sal.

Este trago se puede hacer en una licuadora, y así obtener más cantidad de tragos según los invitados. Lo importante es que tenga bastante hielo o por lo menos servir bien frío, y la técnica para escarchar copas es simple, solo deben cortar una pequeña rodaja de limón pasarla por el borde de la copa y luego darla vuelta en un plato con sal para que quede adherida.

La razón de este maridaje sería básicamente regional, no existe nada más mejicano que los tacos y el tequila, pero también es sumamente refrescante, no olvidemos que es un plato que  contiene picantes y texturas grasas al paladar como el guacamole, que deja esa untuosidad exquisita. También tenemos texturas harinosas para lo cual es bueno tener un trago refrescante y con muy buena acidez.

 
Tequila sunrise

- 1 medida de tequila
- 2 medidas de jugo de naranja
- 1/2 cucharadita de jugo de granadina
- 1/2 rodaja de limón
- 2 cerezas o frutillas

Mezclar el Tequila, el  jugo de naranja con hielo en una coctelera, colar y servir en vaso alto, agregar hielo hasta llenar el vaso, verter lentamente la granadina y dejar que se asiente. Decorar con la rodaja de limón y las cerezas o frutillas colocar una cañita para remover.

Esta es una opción más top, visualmente es mucho más atractiva pero el fin o la teoría del maridaje es la misma que la anterior, refrescar, y seguir comiendo.

 

 

Cerveza

Rubia, roja, o  negra, artesanal o de Abadía, argentina, irlandesa, alemana o de Estados Unidos. Hay para todos y para todos los gustos sólo depende de seguir tus instintos, animarte a probar sabores nuevos.

Lo que importa aquí es que cualquiera que elijas, se casa  muy bien estos grandiosos tacos, con el delicioso guacamole, con la alegría que provoca en boca la salsa pico de gallo, y con esos crocantes nachos.

Todo esto en buena compañía y con moderación nada puede salir mejor.

¡A disfrutar!