Por María Paz Urrutigoity

Rendimiento: 3 calzones grandes (para 8 a 10 personas)

Ingredientes:
1kg harina 000
50 gr de levadura fresca o 10 g de levadura seca
4 cucharadas de aceite común o de oliva
600 cc de agua tibia
1 puñado (30 gr) de sal

Elaboración

1, 2,3…¡Masa!
El amasado es la clave para lograr un buen calzone, en tres simples pasos podés lograr una masa elástica y suave.

Unir los ingredientes
Se ponen en un bowl la harina con  la  sal. Se hace un volcán y, en el centro, se coloca la levadura desmenuzada, el aceite y el agua tibia. Se mueve un poco con la punta de los dedos a fin de disolver un poco la levadura, y se integran todos los ingredientes con la mano hasta formar una masa.

Amasar rompiendo la masa
Se vuelca la masa sobre la mesada y se empieza a amasar, rompiendo la masa todo el tiempo para que la harina pueda absorber bien el agua y el aceite, y la masa quede bien lisa y homogénea. Una vez que te queda así….¡no rompas más!

Amasar sin romper
Se amasa  moviendo la masa sobre la mesada, aplastándola y si tenés ganas, le podés dar unos buenos golpes contra la mesada como hacen los verdaderos maestros pizzeros. Eso sí, no la rompas en ningún momento, todo esto ayuda a que la masa sea elástica (como un globo) y que al leudar, pueda contener bien todo el gas de la levadura.
Para saber si la masa está lista, clavale un dedo (sin tanta fuerza), si la masa vuelve a su lugar, está lista, si no, amasa un ratito más y volvé a probar.

 

Leudado y armado del calzone
Se coloca la masa en el bowl y se tapa con papel film, dejando espacio para que la masa pueda crecer. Se deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Se forman tres bollos de masa y se dejan descansar 15 minutos, cubiertos con un repasador para que la masa no se reseque. 

Pasado ese tiempo, con un palo de amasar, se estira cada bollo sobre la mesada enharinada, hasta formar un círculo de medio centímetro de espesor (o más si te gusta más gordita la masa…). Secretito: Asegurate que la mesada esté bien enharinada antes de armar el calzone, de lo contrario, cuando lo intentes pasar a la asadera, se te va a romper todo.

Opciones de relleno
Para rellenar los calzone, dispones de  una infinidad de posibilidades, desde usar lo que tenés en la heladera, hasta comprar ingredientes  sofisticados. La clave: un buen queso mozarella.  Te doy algunas ideas.

Jamón, queso y champignones
- 100 gr de jamón cocido en tiritas
- 200 gr de champignones fileteados y salteados.
- 300 gr de queso mozarella en cubitos
- 1 puñado de queso rallado
- 1 cucharadita de tomillo (u óregano, lo que tengas a mano)
- Sal y pimienta

Pollo, queso roquefort  y puerros
- 300 gr de queso mozarella en cubitos
- 200 gr de pollo cortado en cubitos y salteado
- 1 cucharada de romero picado muy pero muy chiquito.
- 3 puerros cortados en rodajitas y salteados (¡que no se doren!)
- 50 gr de queso tipo roquefort desmenuzado
- Sal y pimienta

Tomates secos, albahaca y parmesano
- 300 gr de mozarella en cubitos
- 2  puñados de tomates secos hidratados y cortados en cuadraditos
- 1 puñado de albahaca picada
- Media taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta

Se distribuye el relleno en el medio como si fueses a armar una empanada gigante y lo rocías con un hilito de aceite de oliva.

Se dobla la masa como formando una empanada, se presionan  los bordes para que queden bien unidos, se corta un poco de masa si hay mucho excedente y se hace un repulgue como el de la empanada (si no te sale, presioná los bordecitos con un tenedor)

Al  horno… ¡y listo!
Se pasa el calzone a una fuente con un poquito de aceite y se lleva a cocinar a horno medio hasta que la masa esté doradita. ¡Ojo! No abras el horno durante los primeros minutos de cocción porque vas a impedir que crezca la masa y te va a quedar un calzone chato y aplastado… Se  retira el calzone del horno. Se pasa con mucho cuidado a una tabla y se sirve calentito.

Algunos tips

• El agua para la masa tiene que estar templada, no caliente porque mata a la levadura.
• La consistencia de la masa tiene que ser bien blandita, sin que se pegue en las manos, para que pueda leudar más fácilmente.
• Antes de sacar los clazone del horno, comprobá que la base esté doradita y crocante.